01959naa a2200289 a 450000100080000000500110000800800410001910000180006024501030007826000090018152010990019065300150128965300170130465300230132165300180134465300160136265300190137865300230139765300220142065300110144265300100145365300200146370000200148370000180150370000160152177301320153711312312021-09-20       2021    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aCASTRO, A. P.  aA planta e o grão de arroz e as formas de apresentação aos consumidores.h[electronic resource]  c2021  aEm razão das características nutricionais e funcionais, o arroz desempenha papel importante como componente da dieta básica das populações que o consome, pois traz diversos benefícios à saúde. O arroz é fonte de energia, devido à alta concentração de amido; fornece aminoácidos essenciais, vitaminas e minerais; e possui baixo teor de lipídios. Por isso, o alimento é amplamente produzido e consumido de diversas formas e quantidades, no Brasil e no mundo, sob diferentes usos e formas. Nesse sentido, destaca-se o arroz integral, o branco-polido, parboilizado, e os conhecidos como tipos especiais. Atualmente, no Brasil, os tipos especiais de arroz são consumidos por segmentos específicos de mercado associados a tradições culturais de alguns povos ou mesmo oferecidos em restaurantes especializados ou étnicos, por isso têm maior custo. Os tipos especiais mais conhecidos e dispostos nas gôndolas dos supermercados são os de pericarpo colorido (vermelho e preto), de baixa amilose (culinária japonesa e italiana) e os aromáticos (associados à culinária oriental).  aaromático  aarroz branco  aarroz parboilizado  aarroz pérola  aarroz preto  aarroz vermelho  acieta sustentável  aConsumo alimentar  arisoto  asushi  atipos especiais1 aBORBA, T. C. O.1 aNOLDIN, J. A.1 aWICKERT, E.  tIn: Ferreira, C.M; Barrigossi, J.A.F. Arroz e Feijão: tradição e segurança alimentar. Brasília: Embrapa, 2021. p. 117-147.