03381naa a2200181 a 450000100080000000500110000800800410001910000150006024501540007526000090022952027060023865300150294465300120295970000200297170000170299170000160300877301750302411309992021-07-19       2021    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aBENDER, A.  aAvalia????o f??sico-qu??mica de vinhos espumantes elaborados com uvas Vitis rotundifolia enriquecidos com suco de amora-preta.h[electronic resource]  c2021  aAs variedades de uvas cl??ssicas para elabora????o de espumantes, pertencem ao grupo das Vitis vinifera, no entanto, nos ??ltimos anos novas estrat??gias t??m sido adotadas para diversifica????o do setor enol??gico, dentre elas, a explora????o de caracter??sticas e particularidades de diferentes variedades de uvas (Caliari et al., 2014; Sartor et al., 2019). As uvas Vitis rotundifolia s??o importantes comercialmente nos Estados Unidos, devido ao seu consumo como fruta in natura, e produ????o de vinhos, sucos e geleias (Wei et al., 2017). Mediante a import??ncia do mercado em potencial para o consumo de alimentos e bebidas, que sejam fonte de compostos relacionados ?? promo????o da sa??de e preven????o de doen??as, associada ?? busca constante por novos produtos com maior valor agregado, o objetivo deste trabalho foi avaliar os aspectos f??sico-qu??micos de vinhos espumantes elaborados com uvas da esp??cie Vitis rotundifolia enriquecidos com licor de expedi????o contendo suco de amora preta. Foram utilizadas uvas da esp??cie Vitis rotundifolia, ?Carlos? e ?Summit?. A elabora????o dos espumantes ocorreu em duas etapas, elabora????o do vinho base em tanque de a??o inoxid??vel e tomada de espuma em garrafas champanheiras com capacidade de 750 mL, adicionados de licor de tireage contendo 24 g.L-1 de sacarose, leveduras e solu????o de bentonite, posteriormente selados com tampas tipo corona. Os espumantes passaram pelos processos de remoagem e posteriormente pela degola. O volume foi ajustado com diferentes composi????es de licores de expedi????o, que consistiram nos tratamentos: T1- Concentra????o de 20g. L-1 de a????car; T2 - Concentra????o de 20 g.L-1 de a????car + suco de amora; As an??lises f??sico-qu??micas de acidez total (AT), acidez vol??til, pH e teor alco??lico foram realizadas seguindo Instru????o Normativa n?? 24 (BRASIL, 2005). Para os a????cares totais utilizou-se o m??todo DNS descrito por Maldonade et al. (2016). O experimento contou com delineamento inteiramente casualizado. As an??lises f??sico-qu??micas (realizadas em triplicata), em esquema bifatorial (2X2), fator A avaliou variedades (?Carlos? e ?Summit?) e fator B as composi????es do licor de expedi????o (T1 e T2). As m??dias foram comparadas pelo Teste Tukey a 5% de probabilidade de erro. A variedade Carlos originou vinhos espumantes com maior acidez total e vol??til em rela????o a variedade Summit. As variedades estudas, independente da composi????o do licor de expedi????o, apresentaram teor alco??lico abaixo do definido em lei para vinhos espumantes. O licor de expedi????o enriquecido com suco de amora preta apresentou influ??ncia na acidez total dos espumantes para ambas cultivares.  aMuscadinia  avideira1 aSOUZA, A. L. K.1 aSOUZA, E. L.1 aCALIARI, V.  tIn: SIMP??SIO BRASILEIRO DE BEBIDAS FERMENTADAS E DESTILADAS, 1., 2021, Online. Resumos... Diamantina, MG: Universidade Federal dos Vales do Jetiquinhonha e Mucuri, 2021.