01992naa a2200169 a 450000100080000000500110000800800410001910000160006024501310007626000090020752013400021665300130155665300230156970000140159270000180160677301980162411309612021-06-24       2021    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aCALIARI, V.  aCOMPORTAMENTO ENOL??GICO DE DIFERENTES VARIEDADES VIN??FERAS EM REGI??ES DE ALTITUDE DE SANTA CATARINA.h[electronic resource]  c2021  aElabora????o de vinhos ?? com certeza um dos processos mais fascinantes de transforma????o de mat??ria-prima em um produto final, com amplo espectro de gostos, sabores, aromas e nuances de cor que nos levam a experi??ncias sensoriais singulares. Devido a isso, o vinho provavelmente tenha inspirado mais pesquisas e publica????es do que qualquer outro alimento ou bebida, pois a paix??o de grandes cientistas pelo vinho motivou in??meros estudos que contribu??ram n??o somente para o desenvolvimento pr??tico da enologia, mas tamb??m para grandes descobertas em outros campos da ci??ncia. Desde o s??culo XIX a busca pelo conhecimento do vinho, sua composi????o qu??mica e as transforma????es envolvidas possuem papel significativo em relevantes avan??os cient??ficos nas ??reas de qu??mica, bioqu??mica e microbiologia. Nesse contexto, a elabora????o de vinifica????es em escala piloto, microvinifica????es ou nanovinifica????es s??o as ??nicas formas de se avaliar o potencial enol??gico de uvas e regi??es em qualquer lugar do mundo. Na avalia????o das variedades vin??feras nas 4 regi??es de altitude de Santa Catarina referente ao projeto ?Tecnologias para o Desenvolvimento da Vitivinicultura Catarinense?, as microvinifica????es foram realizadas no laborat??rio de microvinifica????o da Epagri, Esta????o Experimental de Videira  aenologia  avinhos de altitude1 aPORRO, D.1 aSTEFANINI, M.  tIn: PALLADINI,L.A., BRIGHENTI A.F., SOUZA A.L.K. de, SILVA, A.L. Potencial de variedades de UVAS VIN??FERAS NAS REGI??ES DE ALTITUDE de Santa Catarina. Florian??polis: Epagri, 2021. p. 174-186.