02782naa a2200169 a 450000100080000000500110000800800410001910000180006024501420007826000090022052021190022965300340234865300240238265300230240670000160242977301670244511309052021-05-27       2021    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aFELIPPETO, J.  aEfeito da desidrata????o parcial de uvas atrav??s do processo osmo-convectivo para a elabora????o de vinhos finos.h[electronic resource]  c2021  aA crescente notoriedade dos vinhos produzidos em S??o Joaquim traz consigo a necessidade de melhorias constantes nos m??todos de produ????o, especialmente nos ciclos onde a matura????o das uvas se desenvolve em condi????es de alta pluviosidade. O objetivo do trabalho foi avaliar o efeito do m??todo osmo-convectivo sobre os par??metros f??sico-qu??micos, ??ndice de polifen??is totais (IPT) e de cor (A420, A520, A620) do vinho ?Cabernet Sauvignon?. As uvas foram produzidas na Epagri de S??o Joaquim nas safras de 2018/19 e 2019/20. No tratamento T1, as uvas foram imersas em solu????o de NaOH a 2% e 25??C por 30 segundos. No T2 as uvas foram imersas em solu????o de sacarose a 48?? Brix e 25??C durante 6 horas, lavadas com ??gua corrente e expostas a uma temperatura de 22??C. No T0, as uvas foram vinificadas de acordo com o protocolo convencional. Os vinhos obtidos foram analisados quanto a acidez vol??til e total, a????cares redutores, pH e teor alco??lico, ??ndice de polifen??is totais e cor em diferentes faixas espectrais (A420, A520 e A620). Relativamente aos par??metros f??sico-qu??micos, os valores m??dios obtidos foram: acidez vol??til, 6,89 meq/L-??; acidez total, 71,78 meq/L-??; a????cares redutores, 2,15 g/L-1; pH 3,58; teor alco??lico, 12,70 ??GL. Esses valores n??o representam fortes altera????es nas matrizes ??cida, glic??dica ou de outros componentes das amostras, quando comparadas entre si ou com a testemunha. Quanto ao IPT, foram obtidos valores m??dios na ordem de 82,47 (I280). De modo geral, todos os vinhos apresentam adequados ??ndices de compostos fen??licos (IPT&gt56). Quanto ?? cor, ficou demonstrado uma predomin??ncia da tonalidade azul, devido ?? absor????o do vermelho (A620), evidenciando que as amostras analisadas possuem um bom potencial de guarda, desde que conservados em temperatura adequada e ao abrigo da luz direta. O m??todo se mostrou eficiente na desidrata????o das uvas aumentando compulsoriamente os seus componentes integrais sem, no entanto, extrapolar os par??metros f??sico-qu??micos respons??veis pelos padr??es legais e de identidade dos vinhos.  a??ndice de polifen??is totais  aMatura????o de uvas  aVinhos de altitude1 aCALIARI, V.  tIn: SIMP??SIO BRASILEIRO DE BEBIDAS FERMENTADAS E DESTILADAS, 2021, Online. Resumos... Diamantina: Universidade Federal dos Vales do Jetiquinhonha e Mucuri, 2021.