02020naa a2200253 a 450000100080000000500110000800800410001910000150006024501400007526000090021552012650022465300220148965300160151165300150152765300130154265300230155565300180157870000200159670000200161670000160163670000170165270000170166977300800168611307542021-04-28       2021    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aBENDER, A.  aPhysicochemical and sensory properties of grape juices produced from different cultivars and extraction systems.h[electronic resource]  c2021  aO objetivo deste estudo foi avaliar sucos de uva elaborados com diferentes cultivares pelos sistemas de extra????o a vapor (S1) e sistema enzim??tico (S2) quanto ?? qualidade f??sico-qu??mica, sensorial e adequa????o aos padr??es de identidade e qualidade para suco de uva integral. Os sucos foram elaborados nas safras  2018 e 2019 pelos sistemas de S1) e S2 com os cultivares BRS R??bea (RUB), BRS Cora (COR), BRS Violeta (VIO), BRS Carmem (CAR), BRS Magna (MAG), Bord?? (BOR), Isabel (ISA), Isabel Precoce (IP), Concord (CON), Concord Clone 30 (C30) e SCS 421 Paulina (SCSP). Os tratamentos foram arranjados em esquema bifatorial (cultivares x sistemas de extra????o). Quando empregado o S1, observa-se redu????o m??dia de 3,12 ??Brix em 2018 e 2,30 ??Brix em 2019 nos sucos com rela????o ?? uva que lhes originou. No S1, apenas os sucos de VIO e MAG em 2018 e VIO e CAR em 2019 atingiram o valor final m??nimo (14 ??Brix) estabelecido em lei para s??lidos sol??veis. Os sucos dos cultivares SCSP e CON em 2018 e C30, CON e RUB em 2019, apresentaram s??lidos sol??veis baixo do preconizado, independente do sistema de extra????o. Os sucos obtidos pelo S2 caracterizaram-se por valores mais elevados de acidez total, s??lidos sol??veis, a????cares redutores,  aarrastre de vapor  aenzim??tico  aidentidade  aPadr??es  as??lidos sol??veis  asuco integral1 aSOUZA, A. L. K.1 aMALGARIM, M. B.1 aCALIARI, V.1 aKALTBACH, P.1 aCOSTA, V. B.  tSemina: Ci??ncias Agr??rias, Londrina, PRgv. 42, n. 3, p. 1615-1634, 2021.