03528naa a2200181 a 450000100080000000500110000800800410001910000160006024501470007626000090022352028850023265300150311765300140313265300230314670000180316970000200318777301390320711302762020-11-24       2020    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aCALIARI, V.  aCARACTERIZA????O SENSORIAL E F??SICO QU??MICA DE VINHOS PINOT NOIR ELABORADOS EM REGI??O DE ALTITUDE DE SANTA CATARINA.h[electronic resource]  c2020  aA variedade Pinot Noir ?? uma das mais tradicionais da Fran??a, sendo considerada por muitos a mais elegante. ?? uma uva bastante sens??vel ??s altera????es de clima e de solo, podendo apresentar grandes varia????es entre safras e terroirs (solos e microclimas) diferentes. Tamb??m ?? famosa pela casca fina, que contribui para sabores mais delicados e uma colora????o vermelha menos intensa e aromas diversos. Em Santa Catarina, principalmente nas regi??es de elevadas altitudes, muitas vin??colas tem investido na produ????o de uvas Pinot Noir e elaborado vinhos aclamados pelo mercado consumidor. Nesse trabalho, o objetivo foi realizar a caracteriza????o sensorial e f??sico qu??mica de vinhos elaborados com uvas Pinot Noir da Regi??o da Indica????o Geogr??fica de Proced??ncia ?Vinhos de Altitude. As amostras para caracteriza????o sensorial foram encaminhadas pelas vin??colas participantes ?? Esta????o Experimental de Videira em n??mero de 2 garrafas por amostra, sendo 7 amostras de vinhos Pinot Noir, permanecendo armazenadas no laborat??rio de an??lise sensorial da Epagri Esta????o Experimental de Videira at?? o momento da an??lise. A caracteriza????o sensorial foi realizada por meio de uma equipe de 13 julgadores experientes, formada por en??logos, sommeliers e pesquisadores com vasta experi??ncia na elabora????o e servi??o de vinhos. Para a caracteriza????o dos vinhos tranquilos utilizaram-se ta??as padr??o ISO. Para a avalia????o dos vinhos, foram utilizadas duas fichas: uma ficha descritiva livre e a ficha de avalia????o quantitativa da OIV a qual estabelece pontua????o para as amostras. Os julgadores participantes preencheram o Termo de Consentimento Livre e Esclarecido, concordando com os termos da caracteriza????o sensorial. As amostras de vinhos receberam c??digos aleat??rios, com 03 d??gitos, sendo apresentadas monadicamente aos julgadores, a fim de evitar compara????es entre as amostras. Todas as amostras, ap??s preenchidas as fichas, foram comentadas por 02 a 03 julgadores acerca dos descritores utilizados. Entre cada amostra, foram disponibilizadas bolachas ??gua e sal e ??gua para a limpeza e descanso das papilas gustativas. As avalia????es das amostras ocorreram com intervalos de descanso para os julgadores a cada 90 minutos de trabalho. As amostras apresentaram colora????o Rubi de m??dia intensidade, l??mpidos e brilhantes, m??dia de pontua????es em torno de 88, descritores de aromas mais citados: frutas vermelhas, morango, cereja, cassis, frutas confitadas, especiarias, baunilha, coco, aromas complexos e persistentes muito bem harmonizados com a madeira. Nas an??lises f??sico qu??micas os vinhos apresentaram acidez total m??dia de 85 meq.L-1 e gradua????o alco??lica de 12,6 v/v. Os vinhos Pinot Noir avaliados, foram comentados de forma geral, como elegantes, complexos, harm??nicos e com potencial para envelhecimento.  aPinot Noir  aSensorial  aVinhos de altitude1 aFELIPPETO, J.1 aSOUZA, A. L. K.  tIn: SEMIN??RIO NACIONAL SOBRE FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO, 14., 2020, S??o Joaquim. Resumos... Florian??polis: Epagri, 2020. p. 94