03440naa a2200169 a 450000100080000000500110000800800410001910000160006024501540007626000090023052028110023965300240305065300190307470000180309370000200311177301390313111302752020-11-24       2020    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aCALIARI, V.  aCARACTERIZA????O SENSORIAL E F??SICO QU??MICA DE VINHOS ??MBAR OU LARANJA ELABORADOS EM REGI??O DE ALTITUDE DE SANTA CATARINA.h[electronic resource]  c2020  aVinhos laranja ou ??mbar, remetem a vinhos ancestrais, com sua principal origem na Ge??rgia e na Arm??nia, na regi??o do C??ucaso, onde foram localizados os ind??cios mais antigos de produ????o de vinhos no mundo e considerado tamb??m a origem das uvas vin??feras. Os Vinhos laranja s??o elaborados em geral com variedades brancas maceradas com as cascas. Existem in??meras formas de elabora????o desses vinhos singulares, que cada vez mais tem conquistado os seletos apreciadores de vinhos. Em Santa Catarina, principalmente na regi??o de altitude de S??o Joaquim, algumas vin??colas t??m investido na elabora????o de vinhos atrav??s dessa t??cnica, visando aumentar o portf??lio e como estrat??gia de busca de m??todos que valorizem a ess??ncia da origem dos vinhos. Nesse trabalho foram avaliadas duas amostras de vinhos laranja atrav??s de an??lise sensorial e f??sico-qu??micas. As amostras para caracteriza????o sensorial foram encaminhadas pelas vin??colas ?? Esta????o Experimental de Videira em n??mero de 2 garrafas por amostra, permanecendo armazenadas no laborat??rio de an??lise sensorial da Epagri at?? o momento da an??lise. A caracteriza????o sensorial foi realizada por meio de uma equipe de 13 julgadores experientes, formada por en??logos, sommeliers e pesquisadores com vasta experi??ncia na elabora????o e servi??o de vinhos. Para a caracteriza????o dos vinhos tranquilos utilizaram-se ta??as padr??o ISO. Para a avalia????o foram utilizadas duas fichas: uma ficha descritiva livre e a ficha de avalia????o quantitativa da OIV, a qual estabelece pontua????o para as amostras. Os julgadores participantes preencheram o Termo de Consentimento Livre e Esclarecido , concordando com os termos da caracteriza????o sensorial. As amostras receberam c??digos aleat??rios, com 03 d??gitos, sendo apresentadas monadicamente aos julgadores, a fim de evitar compara????es entre as amostras. Todas as amostras, ap??s preenchidas as fichas, foram comentadas por 02 a 03 julgadores acerca dos descritores utilizados. Entre cada amostra, foram disponibilizadas bolachas ??gua e sal e ??gua para a limpeza e descanso das papilas gustativas. As avalia????es das amostras ocorreram com intervalos de descanso para os julgadores a cada 90 minutos de trabalho. As amostras apresentaram colora????o amarelo ouro brilhante, m??dia de pontua????es em torno de 82. Os descritores de aromas mais citados foram laranja e casca de laranja, lichia, floral, kinkan, aromas complexos e persistentes. Nas an??lises f??sico qu??micas os vinhos apresentaram acidez total m??dia de 75 meq.L-1 e gradua????o alco??lica de 13,0 v/v. Os vinhos Laranja avaliados, demonstraram complexidade olfativa e gustativa com boa aprecia????o global pelos julgadores, revelando produtos com potencial mercadol??gico para as vin??colas.  aM??todos ancestrais  aVinhos Laranja1 aFELIPPETO, J.1 aSOUZA, A. L. K.  tIn: SEMIN??RIO NACIONAL SOBRE FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO, 14., 2020, S??o Joaquim. Resumos... Florian??polis: Epagri, 2020. p. 93