01828naa a2200193 a 450000100080000000500110000800800410001910000230006024500970008326000090018052012240018965300160141365300130142965300150144270000180145770000190147570000180149477301220151211295452020-04-06       2019    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aBELLINCANTA, A. S.  aQUEIJO COLONIAL DE LEITE CRU DE SEARAbO QUEIJO COM O SABOR DE SEARA.h[electronic resource]  c2019  aCaracter??sticas do produto: Os queijos s??o redondos, pesam entre 1 e 3 kg, apresentam uma crosta amarelada; textura semidura; por dentro ?? amanteigado e apresenta pequenas olhaduras que s??o decorrentes do processo natural de beneficiamento do queijo. A Consist??ncia ?? firme. Seu sabor inicialmente ?? suave, ficando levemente picante conforme o tempo de matura????o; o sabor varia de acordo com a pastagem predominante e o odor ?? suave. N??mero de produtores: Na regi??o existem 27 produtores. Saber fazer: A ordenha ocorre duas vezes ao dia e a maioria das fam??lias faz o queijo ap??s a ordenha. O leite ?? coado e colocado em uma panela, e imediatamente, ?? adicionado o coalho. Ap??s a coagula????o, a massa ?? quebrada de diversas formas (escumadeira, aerador de confeitaria ou colher de pau). Na sequ??ncia, transfere-se a massa para a forma, sendo que a prensa ?? manual ou semimecanizada. Ap??s a prensagem, a matura????o ocorre de tr??s formas: i) em temperatura ambiente; ii) em temperatura de refrigera????o; ou iii) em altern??ncia entre temperatura ambiente e de refrigera????o. A matura????o ?? feita em temperatura de 15 a 20??C. A matura????o ?? feita em t??buas de madeira como cedro e pinheiro.  anotoriedade  apastagem  aTradi????o1 aDORTZBACH, D.1 aTRABAQUINI, K.1 aVIEIRA, V. F.  tIn: MOSTRA DE PRODUTOS TRADICIONAIS, 7., 2019, FLORIAN??POLIS, SC. Resumos... FLORIAN??POLIS, SC: Epagri, 2019. p. 19