01394naa a2200193 a 450000100080000000500110000800800410001910000320006024500780009226000090017052008010017965300120098065300160099265300150100870000180102370000190104170000180106077301220107811295402020-04-06       2019    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aSCHLICKMANN, A. F. M. B. F.  aCAMPOS DE CIMA DA SERRAbQUEIJO ARTESANAL SERRANO.h[electronic resource]  c2019  aPlanalto Sul Catarinense e Ga??cho. Caracter??sticas do produto: Queijo elaborado a base de leite cru de vaca de corte ou mista. A Alimenta????o animal ?? a base de campo nativo. O Sabor ?? acentuado real??ado pela matura????o. N??mero de produtores: Cerca de 3.500. Notoriedade: A Hist??ria do queijo artesanal serrano se desenvolve com a coloniza????o da regi??o pelos tropeiros no fim do s??culo XVIII. Tendo mais de dois s??culos de notoriedade. Saber fazer: A receita de fabrica????o teria chegado com os portugueses, sendo passada de gera????o para gera????o. O Sistema de produ????o fundamenta-se na cria????o extensiva de gado de corte com alimenta????o de campo nativo. O leite ?? obtido em pequenas quantidades para a produ????o de queijos sem grandes altera????es do per??odo colonial.  acultura  aNotoriedade  atradi????o1 aVIEIRA, V. F.1 aTRABAQUINI, K.1 aDORTZBACH, D.  tIn: MOSTRA DE PRODUTOS TRADICIONAIS, 7., 2019, FLORIAN??POLIS, SC. Resumos... FLORIAN??POLIS, SC: Epagri, 2019. p. 30