02874naa a2200217 a 450000100080000000500110000800800410001910000190006024501220007926000090020152022080021065300170241865300280243565300140246365300290247770000170250670000210252370000180254470000180256277300760258011293822020-01-17       2019    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aTRABAQUINI, K.  aO CAMPO NATIVO E SUA RELA????O COM A PRODU????O DO QUEIJO ARTESANAL SERRANO EM SANTA CATARINA.h[electronic resource]  c2019  aAtualmente o Queijo Artesanal Serrano (QAS) faz parte de um dos produtos t??picos catarinenses e vem sendo estruturado para uma titula????o de Indica????o Geogr??fica (IG) numa regi??o conhecida por Campos de Cima da Serra. A IG ?? uma forma de valoriza????o do produto de uma regi??o ou territ??rio, cuja proced??ncia adquiriu notoriedade em decorr??ncia do modo de saber fazer, das caracter??sticas ambientais, incluindo fatores naturais e humanos. Basicamente este produto ?? feito de modo artesanal, com leite cru e n??o pasteurizado, sendo caracterizado por diversos fatores, entre eles, a alimenta????o dos animais em campo nativo. Estudos demonstram que uma alimenta????o contendo representantes de v??rias fam??lias bot??nicas cont??m uma variedade de metab??litos secund??rios, particularmente mais terpenos que uma pastagem composta unicamente de gram??neas e leguminosas. Portanto, este trabalho teve por objetivo estudar um dos principais elementos de produ????o do queijo artesanal serrano, o campo nativo e suas rela????es com o produto final. Para isso, foi realizado um levantamento explorat??rio, em que foi poss??vel entender como esta vegeta????o interfere na qualidade final do queijo por meio de suas diversas caracter??sticas f??sico-qu??micas. Atrav??s da espacializa????o do campo nativo ?? poss??vel afirmar que a regi??o dos Campos de Cima da Serra possui caracter??sticas edafoclim??ticas ??mpares e que seus campos nativos s??o um diferencial para o pastoreio de gado para produ????o de queijo. Diferen??as na composi????o do leite podem estar relacionadas com as diferen??as clim??ticas, o que confere grande rela????o com o ambiente da serra catarinense. Os dados f??sico-qu??micos levantados em revis??o, demonstram que a qualidade do queijo est?? intrinsicamente relacionada ?? qualidade da pastagem consumida pelos bovinos, ou seja, o queijo produzido em campo nativo apresenta grande tipicidade local. Al??m disso, umas das principais rela????es apresentadas foi que, na primavera/ver??o, o campo nativo apresenta maior teor de prote??na que pastagens tropicais, raz??o pela qual o teor de gordura do QAS serem inferiores que a maioria dos queijos artesanais do Brasil.  aCampo Nativo  aIndica????o Geogr??fica  aQualidade  aQueijo Artesanal Serrano1 aRICCE, W. S.1 aVIANNA, L. F. N.1 aDORTZBACH, D.1 aVIEIRA, V. F.  tDesenvolvimento Regional em debate, Canoinhas, SCgv. 9, p. 4-23, 2019.