03162naa a2200169 a 450000100080000000500110000800800410001910000160006024501490007626000090022552025380023465300260277265300240279870000200282270000180284277301320286011293112019-12-17       2019    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aCALIARI, V.  aCaracteriza????o sensorial de vinhos Sauvignon Blanc da indica????o de proced??ncia Vinhos de Altitude de Santa Catarina.h[electronic resource]  c2019  aOs vinhos de Sauvignon Blanc produzidos nas regi??es de altitude v??m apresentando destaque devido ?? adapta????o desta variedade ??s condi????es edafoclim??ticas da regi??o. Vinhos feitos a partir de uvas Sauvignon Blanc t??m uma acidez marcante com sabor e aromas frescos, n??tidos e pungentes. O aroma ?? um dos fatores de extrema import??ncia na identidade, tipicidade e qualidade de um vinho. O aroma do vinho Sauvignon Blanc ?? determinado por relativamente poucos compostos vol??teis e ?? tipicamente descrito com notas de piment??o, aspargos, groselha, pomelo e maracuj??. O car??ter herb??ceo ou vegetal de vinhos ?Sauvignon Blanc (por exemplo, piment??o e aspargos) ?? principalmente atribu??do ?? presen??a de compostos do grupo das pirazinas (ALLEN et al., 2011). As notas "tropicais" (por exemplo, maracuj?? e pomelo) t??m sido atribu??das ?? presen??a de ti??is varietais (tamb??m referidos como ti??is vol??teis), formados durante a fermenta????o alco??lica (ALLEN et al., 2011). Estes compostos arom??ticos s??o intensamente odor??feros, exibindo limiares extremamente baixos de percep????o numa gama de partes por trilh??o, e, assim, contribuem para os aromas varietais do vinho mesmo em baixas concentra????es. A an??lise descritiva sensorial ?? uma das ferramentas mais poderosas, sofisticadas e amplamente utilizadas na ci??ncia sensorial. Sua aplica????o tem crescido constantemente no final do s??culo XX e no in??cio do s??culo XXI (JACKSON, 2002). Essa metodologia permite medir a rea????o sensorial aos est??mulos resultantes do consumo de um produto e fornece uma descri????o dos aspectos qualitativos e quantitativos da percep????o humana, permitindo correla????es com outros par??metros (LAWLESS & HEYMANN, 2010; MOUSSAOUI & VARELA, 2010; MURRAY, et al., 2001; STONE & SIDEL, 2004).As amostras para caracteriza????o sensorial foram encaminhadas pelas vin??colas participantes ?? Esta????o Experimental de Videira em n??mero de 2 garrafas por amostra, permanecendo armazenadas no laborat??rio de an??lise sensorial da Epagri Esta????o Experimental de Videira at?? o momento da an??lise. A caracteriza????o sensorial foi realizada por meio de uma equipe de 13 julgadores experientes, formada por en??logos, sommeliers e pesquisadores com vasta experi??ncia na elabora????o e servi??o de vinhos.Os vinhos elaborados e avaliados nesse trabalho demonstram caracter??sticas sensoriais marcantes e agrad??veis e que revelam a tipicidade e a identidade dos vinhos brancos tranquilos elaborados com essa variedade.  aCompostos arom??ticos  aTipicidade varietal1 aSOUZA, A. L. K.1 aFELIPPETO, J.  tIn: WORKSHOP CATARINENSE DE INDICA????O GEOGR??FICA, 8., 2019, Florian??polis. Anais... Florian??polis: Epagri, 2019. p. 80-83.