02933naa a2200205 a 450000100080000000500110000800800410001910000210006024500920008126000090017352022980018265300180248065300230249865300180252170000150253970000170255470000160257170000190258777301210260611292032019-11-29       2019    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aMENDES, S. D. C.  aCOMUNIDADE MICOBIOTA DE UMA MICROVINIFICA????O EM ESCALA PILOTO.h[electronic resource]  c2019  aO papel do ambiente de uma vin??cola-modelo localizada no meio-oeste de Santa Catarina na forma????o da micobiota de uma microfermenta????o  e na transmiss??o dos organismos de deteriora????o do vinho ?? pouco compreendido.  A comunidade micobiota que habita todos os principais equipamentos e sua  superf??cies  foram investigados  para rastrear o aspecto da micobiota associada a este ambiente. Foram coletadas 2 amostras de um fermentador em escala piloto para  as avalia????es metagen??micas das amostras e identificada a comunidade de leveduras, utilizando a plataforma  MiSeq da Illumina baseada na regi??o ITS (internal transcribed sequence). A anota????o taxon??mica dos metagenomas apresentou predomin??ncia de sequ??ncias associadas aos filos Ascomycota (89, 33 - 92,88%) e Basidiomycota (4,94 ? 10,67%%) nos pontos amostrados da torneira e tampa do fermentador em escala piloto.  Os resultados demonstraram que, em condi????es normais de limpeza, as superf??cies das vin??colas abrigam popula????es de fungos e leveduras. Durante a colheita, organismos associados a uva e fermenta????o colonizam a maior parte das superf??cies da vin??cola, atuando como reservat??rios potenciais para a transfer??ncia microbiana entre as fermenta????es. Estas superf??cies avaliadas abrigaram grandes popula????es de Saccharomyces cerevisiae (76,36%) e Issatchenkia terr??cola (75, 64%) e outras leveduras, potencialmente servindo como um importante reservatorio dessas leveduras. Outros g??neros que se destacaram foram Crytococcus (9,54%), Penicillium (11,93%), Pichia (10,18%) e Cladosporium (2,02%). Embora, a vin??cola estivesse repleta de suco de uva nesse per??odo, organismos comuns relacionados ?? fermenta????o e deteriora????o (por exemplo, leveduras Dekkera/Brettanomyces e Zygosaccharomyces) n??o foram detectados. Em vez disso, nos pontos amostrados do equipamento identificaram o crescimento de fungos especialmente Wallemia spp (1,84%) e Preussia sp (0,94%) s??o isoladas do solo, madeira ou serrapilheira.  Concluindo, dada a import??ncia que a microbiota da superf??cie desempenha na condu????o de aspectos destas fermenta????es, a vigil??ncia de instala????es de rotina pode tornar-se uma nova abordagem para o estudo da microbiota de fermenta????o em qualquer sistema alimentar.  adeteriorantes  aMicrovinifica????o  amonitoramento1 aBENDER, A.1 aDALLAZEM, S.1 aCALIARI, V.1 aANDRADE, E. R.  tIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE MICOLOGIA, 9., 2019, Manaus. Resumos... Manaus: Sociedade Brasileira de Micologia, 2019.