01825naa a2200217 a 450000100080000000500110000800800410001910000270006024501520008726000090023952010820024865300230133065300110135365300140136465300250137870000240140370000210142770000180144870000170146677301240148311289532019-10-21       2019    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aCAVENAGHI, D. F. L. C.  aCaracteriza????o f??sico-qu??mica e microbiol??gica de larvas de ten??brio (Tenebrio molitor L.) criado para consumo humano.h[electronic resource]  c2019  aAntropoentomofagia corresponde ?? pr??tica humana de alimentar-se de insetos, por??m quando apresentados na forma ??ntegra podem causar rejei????o, sendo sugerido seu consumo na forma processada. Este trabalho compreendeu a cria????o dos insetos, sua analise centesimal e microbiol??gica. A cria????o da larva do Tenebrio molitor L. ?? ideal para esse tipo de estudo devido suas caracter??sticas. Foram analisados umidade, cinzas, lip??deos, prote??nas, fibras e glic??deos, al??m de Coliformes Totais e Termotolerantes, Bacillus cereus, Salmonella spp, Staphylococcus aureus e Bolores e Leveduras, todos segundo metodologias oficiais. Os resultados demonstraram baixa umidade (&lt 6%), alta taxa proteica (&gt 45%) e lip??dica (&gt 35%), perfil de ??cidos graxos rico em ??megas. As larvas na forma ??ntegra demonstraram estar em conformidade microbiol??gica, indicando que as boas pr??ticas foram cumpridas de maneira adequada. No entanto pode-se constatar na larva triturada, apenas presen??a de B. cereus, sugerindo que esporos possam ter permanecido no interior do inseto.  aAntropoentomofagia  a??mega  aprote??na  aseguran??a alimentar1 aLINS J??NIOR, J. C.1 aDUARTE, J. M. A.1 aBARROS, W. M.1 aJESUS, N. R.  tIn: VIEIRA, V. B.; PIOVESA, N. Inova????o em Ci??ncia e Tecnologia de Alimentos 2. Ponta Grossa: Atena, 2019. p. 89-96.