01847naa a2200241 a 450000100080000000500110000800800410001910000180006024501320007826000090021052010850021965300130130465300220131765300270133965300220136670000170138870000160140570000160142170000180143770000200145570000170147577301130149211289302019-10-14       2019    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aREDISS, W. B.  aINFLU??NCIA DA INTENSIDADE DE POLIMENTO NAS PROPRIEDADES NUTRICIONAIS E DE COC????O DE ARROZ AROM??TICO.h[electronic resource]  c2019  aEste estudo objetivou avaliar a influ??ncia das intensidades de polimento (Integral, 4% e 8%) na composi????o qu??mica, rendimento de inteiros e propriedades de coc????o de gr??os de arroz arom??tico das gen??tipos Delrose, SC 849 e Empasc 104. Conclui-se que a etapa de polimento influenciou a composi????o qu??mica dos gr??os de arroz arom??tico, reduzindo o conte??do de prote??nas, lip??deos, fibras e mineirais, bem como o rendimento de inteiros destes gr??os. O aumento da intensidade de polimento resultou em gr??os mais brancos e transparentes, al??m de reduzir a dureza e aumentar a adesividade dos gr??os cozidos. Em rela????o aos gen??tipos, o Empasc 104 apresentou os maiores valores de rendimento de inteiros, enquanto que o gen??tipo SC 849 apresentou os maiores valores de brancura e transpar??ncia e o menor tempo de coc????o. Os resultados d??o suporte para futuros estudos sobre as propriedades fisicoqu??micas respons??veis pelas diferen??as observadas entre os gen??tipos, assim como, sugere a investiga????o da influ??ncia do polimento nos compostos de aroma.  aBrancura  adureza dos gr??os  arendimento de inteiros  atempo de coc????o1 aRAMOS, G. H.1 aTIMM, N. S.1 aLANG, G. H.1 aTERRES, L. R.1 aFERREIRA, C. D.1 aOLIVEIRA, M.  tIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE ARROZ IRRIGADO, 11., 2019, Balne??rio Cambori??. Anais... Itaja??: SOSBAI, 2019.