03654naa a2200181 a 450000100080000000500110000800800410001910000180006024501610007826000090023952029870024865300250323565300250326065300200328570000240330570000180332977301250334711286662019-08-26       2019    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aFELIPPETO, J.  a??ndices de polifen??is totais presentes em vinhos comerciais elaborados nas regi??es de altas altitudes do Estado de Santa Catarina.h[electronic resource]  c2019  aDurante a fase de matura????o, as uvas desenvolvem subst??ncias essenciais para a qualidade dos vinhos. Dentre as mais importantes est??o os polifen??is, uma classe de metab??litos localizados principalmente nas cascas e sementes. Altos valores de IPT denotam vinhos qualitativamente superiores evidenciando propriedades sensoriais como cor, sabor, textura, estrutura e propriedades funcionais, al??m do seu potencial de envelhecimento (Mateus, 2009; Perestrelo et al., 2012). O objetivo do trabalho foi avaliar os ??ndices de polifen??is totais presentes em vinhos comerciais elaborados em diferentes regi??es do Planalto Catarinense. As amostras analisadas foram constitu??das por vinhos comerciais provenientes de nove vin??colas instaladas no Planalto Catarinense, em regi??es com altitudes acima de 900 metros de altitude. A concentra????o de polifen??is totais foi determinada pelo m??todo colorim??trico de acordo com a metodologia proposta por Singleton & Rossi (1965), utilizando reagente fen??lico de Folin Ciocalteau (Sigma-Aldrich). Uma al??quota de 0,1 mL da amostra dilu??da foi misturada com 0,5 mL do reagente de Folin-Ciocalteau, 1,5 mL de CaCO3 a 20% e 7,9 ml de ??gua destilada, totalizando uma amostra com 10 mL. O ??ndice de Polifen??is Totais foi medido atrav??s de espectrofotometria UV/VIS em cubetas de quartzo com 10mm de percurso ??tico e na faixa espectral de 760 nm. Para o c??lculo da quantifica????o dos compostos fen??licos foi utilizada uma curva de calilbra????o com ??cido g??lico como padr??o. Foi calculado um coeficiente de correla????o, obtendo-se como resultado R?? = 0,9982. O ??ndice de polifen??is totais foi expresso em mg equivalente de ??cido G??lico (Eag.L-1). Nas condi????es do Planalto Catarinense, o valor m??dio do IPT das amostras avaliadas foi 1.591,67 Eag.L-?? (Figura 1). Os vinhos apresentaram fortes varia????es entre si o que pode ser verificado pelo valor do desvio-padr??o que atingiu 242,24 Eag.L-??. Entretanto, considerando que as amostras foram compostas por diferentes variedades e por distintos m??todos de elabora????o, esta varia????o ?? previs??vel e coerente. Felippeto et al. (2016) estudaram a composi????o fen??lica de vinhos das variedades Merlot e Cabernet Sauvignon de cinco vinhedos comerciais da regi??o de S??o Joaquim durante os ciclos de 2010 a 2013 e obtiveram resultados semelhantes. Entretanto, Welter et al. (2017) analisaram vinhos elaborados com uvas das regi??es de S??o Joaquim e Ca??ador e obtiveram valores que, alcan??aram 1.901,87 Eag.L-1 e 2.019,68 Eag.L-1 para Merlot em Campo Belo do Sul e S??o Joaquim, respectivamente, bem como 2.123,13 e 2.628,87 Eag.L-1 para Cabernet Sauvignon em Campo Belo do Sul e S??o Joaquim, respectivamente. Os vinhos analisados nessa pesquisa apresentam altos ??ndices de compostos fen??licos, o que certamente repercute nas suas caracter??sticas gustativas, mas tamb??m na possibilidade de matura????o em barricas madeira, sem preju??zo da sua tipicidade.  acompostos fen??licos  aQualidade enol??gica  avitivinicultura1 aSANTOS, V. A. F. O.1 aARAUJO, I. S.  tIn: ENCONTRO NACIONAL DE FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO, 16., 2019, Fraiburgo. Resumos... Ca??ador: Epagri, 2019. p. 14