03369naa a2200193 a 450000100080000000500110000800800410001910000200006024501540008026000090023452027280024365300490297170000150302070000190303570000160305470000170307070000200308777300680310711284142019-05-07       2018    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aSOUZA, A. L. K.  aCaracteriza????o f??sico-qu??mica de sucos elaborados a partir das variedades de uvas Magn??lia e Carlos (Vitis rotundifolia).h[electronic resource]  c2018  aA efici??ncia do m??todo de extra????o dos sucos associado as caracter??sticas das uvas, s??o respons??veis pela qualidade do produto final. A esp??cie Vitis rotundifolia ?? utilizada na elabora????o de sucos, geleias, fermentados e para o consumo in natura nos Estados Unidos, por??m, no Brasil s??o ainda pouco conhecidas. Mediante o potencial das uvas muscad??neas para a diversifica????o da viticultura e a escassez de dados referentes a qualidade do suco produzido a partir destas, objetivou-se com este trabalho avaliar o perfil f??sico-qu??mico de sucos elaborados com uvas das variedades Magn??lia e Carlos (Vitis rotundifolias) elaborados com diferentes processos de extra????o. O trabalho foi realizado na Epagri-Videira/SC, na safra 2018. O delineamento experimental utilizado foi inteiramente casualizado, com tr??s repeti????es (variedade x m??todo de extra????o). M??todos de extra????o: M??todo 1) Extra????o do suco a frio; M??todo 2) Extra????o de suco a quente. As an??lises f??sico-qu??micas realizadas foram: acidez total (AT), teor de s??lidos sol??veis (SS), rela????o SS/AT, pH, a????cares redutores, densidade, turbidez, cor, polifen??is totais e atividade antioxidante. O teor de s??lidos sol??veis, acidez titul??vel, rela????o SS/AT, densidade e turbidez apresentaram diferen??a significativa dentro dos fatores avaliados. O teor de a????cares redutores diferiu para o fator m??todo de extra????o dentro das duas variedades analisadas, sendo as maiores m??dias obtidas no m??todo 2 para ambas. Dentro dos par??metros de cor, a luminosidade e a intensidade da cor variaram entre os fatores m??todos de extra????o e variedades, no entanto, para a tonalidade foi observada diferen??as entre o fator m??todo de extra????o apenas para a variedade Magn??lia. Para capacidade antioxidante e compostos fen??licos as maiores m??dias foram para os sucos da variedade Carlos, apresentando signific??ncia para fator m??todo de extra????o, bem como para o fator variedade dentro do m??todo 2. Os sucos das variedades de uvas Vitis rotundifolia Magn??lia e Carlos apresentaram-se baixo de teor de s??lidos sol??veis, fator prejudicial para o enquadramento destes dentro da categoria de sucos integrais. As demais vari??veis se mantiveram dentro do esperado para a bebida. Os sucos da variedade Carlos obtidos pelo m??todo de extra????o a quente obtiveram os maiores valores para todas as vari??veis f??sico-qu??micas avaliadas, quando comparado ao m??todo de extra????o a frio, demonstrando-se mais eficiente na extra????o dos compostos da uva para o produto. Para os sucos de Magn??lia as vari??veis de acidez titulavel, rela????o SS/AT e tonalidade de cor foram mais elevadas no m??todo de extra????o a frio.  aMuscad??neas m??todo de extra????o qualidade1 aBENDER, A.1 aCAMARGO, S. S.1 aCALIARI, V.1 aSOUZA, E. L.1 aMALGARIM, M. B.  tRevista Congrega Urcamp, Bag??gv. 15, n. 15, p. 882-895, 2018.