03538naa a2200133 a 450000100080000000500110000800800410001910000200006024501670008026000090024752029080025665301020316477301380326611280192018-11-26       2018    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aCÓRDOVA, U. A.  aO RESGATE DA HISTÓRIA DO QUEIJO ARTESANAL SERRANO EM SANTA CATARINA COMO UM DOS CONDICIONANTES PARA OBTENÇÃO DE INDICAÇÃO GEOGRÁFICA.h[electronic resource]  c2018  aO Queijo Artesanal Serrano (QAS) é produzido há mais de dois séculos nos campos de cima da serra dos Estados de Santa Catarina e do Rio Grande do Sul, os estados mais meridionais do Brasil, por milhares de pecuaristas familiares. Porém o ?estado da arte? e a realidade do QAS, principalmente nos campos de altitude de Santa Catarina - onde estão a maioria dos produtores, são desconhecidos, não existindo registro de diagnóstico para o resgate histórico desse produto terroir. Por essa razão não é reconhecida a importância sócio-histórico-cultural do QAS nos altiplanos do Sul do Brasil, nem mesmo nos locais de sua produção, antes da realização deste estudo. O objetivo da pesquisa de campo foram: documentar e registrar a história, estudar a origem do produto, definir a etnia das famílias que o fabricam e descrever o sistema de produção utilizada pelos produtores. Além de registrar o saber-fazer; definir as principais rotas de comercialização desde a época do tropeirismo e dimensionar a importância do QAS serrano como alimento, cultura e tradição e, consolidar dados e subsídios para uma possível indicação geográfica.  Para realização da pesquisa foi utilizado formulário incluindo perfil das famílias, história do produto, características de processamento, além de informações geográficas, sociais e ambientais. A pesquisa foi realizada em propriedades de todos os municípios da região da Serra Catarinense, numa área territorial aproximada de 16.000 km2. Foram entrevistadas famílias tradicionais produtoras de QAS e pessoas com notório conhecimento sobre a cultura regional. Para identificar a origem foram realizados estudos em diversas fontes bibliográficas. A conclusão é que o QAS tem origem em receitas e conhecimentos que os portugueses (açorianos e paulistas) trouxeram para a região da Serra Catarinense há mais de dois séculos. Em algumas propriedades foram encontrados equipamentos centenários, o que confirma essa antiguidade. A receita praticamente não sofreu alterações. O saber-fazer vem passando através das gerações. O QAS sempre serviu como moeda de troca para aquisição de mercadorias que as condições ambientais onde é produzido não permitem produzir. Para muitas pessoas tem um valor cultural e histórico difícil de dimensionar. É um patrimônio imaterial dos povos serranos do Sul do Brasil. Atualmente é a principal fonte de renda para centenas de pecuaristas familiares. Este trabalho foi a primeiro estudo que serviu de base para que a Empresa de Pesquisa Agropecuária de Santa Catarina (Epagri), através de um grupo de técnicos sediados na Serra Catarinense, iniciassem os trabalhos visando a obtenção de uma indicação geográfica na modalidade de denominação de origem, com o objetivo de valorizar o produto, buscar o reconhecimento perante a sociedade e tirá-lo da informalidade.  aQueijo artesanal serrano Patrimônio cultual Pecuaristas familiares Tropeirismo Serra Catarinense  tIn: SIMPÓSIO INTERNACIONAL INTERDISCIPLINAR DE RESPONSABILIDADE SOCIAL, 4., 2018, Lages, SC. Resumos... Lages, SC: Unifacvest, 2018.