09548naa a2200193 a 450000100080000000500110000800800410001910000170006024501930007726000090027052087750027965300100905465300200906465300130908465300330909770000160913070000180914677301900916411277472018-10-02       2018    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aNUNES, E. C.  aAVALIA????O REOL??GICA E F??SICO-QU??MICA DO AMIDO DE CLONES AVAN??ADOS DE MANDIOCA (Manihot esculenta Crantz) DA EPAGRI (SC) PRODUZIDOS EM SISTEMA CONSERVACIONISTA.h[electronic resource]  c2018  aA mandioca (Manihot esculenta Crantz) ?? uma das culturas mais importante como fonte de calorias no mundo, dentre as culturas aliment??cias b??sicas, que inclui o arroz e o milho. A parte mais importante da planta ?? a raiz, rica em f??cula (amido) utilizada na alimenta????o humana e animal ou como mat??ria-prima para diversas ind??strias. A fra????o am??dica ?? formada basicamente por dois polissacar??deos, i.e., amilose e amilopectina (WALTER, SILVA & EMANUELLI, 2005). A rela????o de conte??dos destas duas macromol??culas mostra-se vari??vel de acordo com a fonte bot??nica e at?? mesmo entre acessos de uma mesma esp??cie, o que ir?? determinar caracter??sticas espec??ficas ?? pasta de amido em fun????o de diferirem em rela????o ao grau de hidrata????o e ao comportamento hidrot??rmico sob aquecimento, evidenciando propriedades funcionais peculiares aos diversos tipos de amidos de interesse industrial (CEREDA et al., 2001). Para atender ??s exig??ncias dos m??ltiplos mercados consumidores torna-se necess??rio caracterizar o amido, visando uma maior explora????o das potencialidades desta biomassa. Al??m disto, estudos que visam ?? caracteriza????o estrutural de polissacar??deos (fra????o am??dica) podem servir futuramente para a r??pida identifica????o de acessos de mandioca, ou como um marcador bioqu??mico para avalia????o da diversidade qu??mica entre acessos e ao melhoramento gen??tico assistido. Tal aspecto ?? de interesse, haja vista que grande parte do amido nativo tem uso limitado na ind??stria por n??o possuir as propriedades funcionais necess??rias para determinados usos espec??ficos. Tal cen??rio evidencia a import??ncia de pesquisas de caracteriza????o das biomassas dos diferentes materiais gen??ticos, subsidiando o desenvolvimento de novas possibilidades de aplica????es da mat??ria-prima dessa esp??cie junto ??s ind??strias aliment??cia, farmac??utica e cosm??tica, por exemplo. A Empresa de Pesquisa Agropecu??ria e Extens??o Rural de Santa Catarina (EPAGRI), atrav??s da Esta????o Experimental de Urussanga, situada no Sul do Brasil, possui um programa de melhoramento gen??tico de mandioca que vem obtendo relevantes avan??os na indica????o de novos cultivares de mandioca (i.e ind??stria e mesa) atrav??s da sele????o com base em par??metros eminentemente agron??micos de produ????o. Contudo, destaca-se, no entanto, a escassez de informa????es sobre a caracteriza????o f??sico-qu??mica, reol??gica e o potencial de aplicabilidade das biomassas dos materiais gen??ticos obtidos. Neste contexto, este estudo objetivou a caracteriza????o f??sico-qu??mica e reol??gica do amido de cinco clones avan??ados do programa de melhoramento que se destacaram em termos agron??micos de produ????o. De maneira geral, quando se comparou inicialmente os resultados obtidos para os par??metros avaliados, usando amostras de amido dos cinco clones, produzidos tanto no sistema convencional quanto conservacionista, n??o houve diferen??as significativas nos par??metros avaliados comparando os sistemas de plantio (dados n??o apresentados). Ou seja, o sistema de cultivo n??o exerce efeito sobre a composi????o am??dica e consequentemente de seu comportamento f??sico-qu??mico e reol??gico. Desta forma os resultados aqui apresentados referem-se somente ??s amostras do amido produzido pelos cinco clones de melhor desempenho agron??mico sob cultivo conservacionista, dentre os dezoito clones avaliados em duas safras anteriores. Em rela????o a concentra????o de amilose (%), os dados obtidos (Tabela 1) indicam a exist??ncia de constitui????es am??dicas distintas, no que se refere ?? propor????o amilose/amilopectina presentes no amido dos clones em estudo. Foi detectada uma distin????o nos teores de amilose entre os gen??tipos estudados, variando de 10,37% (Clone SC08-1049) a 12,03% (Clone SC08-1037). A propor????o amilose/amilopectina ?? reconhecida como uma caracter??stica importante, porque afeta a funcionalidade do amido, assim como a organiza????o f??sica na estrutura granular (UARROTA et al., 2013), resultando em propriedades f??sico-qu??micas e funcionais diferenciadas, determinando a sua aplicabilidade/uso na ind??stria de alimentos e/ou outras aplica????es industriais (WANG & WHITE, 1994). Amidos com altos teores de amilose s??o conhecidos por suas propriedades na forma????o de filmes e por apresentarem menor digestibilidade. Teores maiores de amilose s??o desejados quando o produto necessita ser crocante e resistente, enquanto a amilopectina permite melhor manuten????o da forma da pasta, conferindo maior resist??ncia a tratamentos suplementares tais como o corte e a secagem (CEREDA et al., 2001). No presente estudo, os valores de poder de inchamento (PI) variaram de 9,76% (Clone SC08-1049) a 12,86% (Clone SC08-1054), permitindo detectar-se diferen??as entre os clones (Tabela 1). O poder de inchamento (PI) ?? uma medida da capacidade de hidrata????o dos gr??nulos. Tipicamente, esta vari??vel ?? dependente da capacidade de absor????o d???gua das mol??culas de amido, via liga????es de hidrog??nio (ADEBOOYE & SINGH, 2008). Diferen??as no poder de inchamento dos amidos indicam discrep??ncias na organiza????o intra-molecular dos gr??nulos e confirmam a exist??ncia de diferen??as na composi????o am??dica (rela????o amilose/amilopectina) dos clones estudados. Quanto ??s propriedades reol??gicas, os perfis viscoamilogr??ficos dos amidos dos clones em estudo apresentaram curvas t??picas para amidos de tuberosas, foram semelhantes quanto ao formato, mas permitiram detectar-se diferen??as principalmente quanto ao comportamento da viscosidade do gel (pasta) formado. Os principais dados reol??gicos das pastas dos amidos dos clones estudados est??o apresentados na tabela 1, bem como representados na figura 1. As curvas mostraram que a temperatura inicial de empastamento dos clones ficou na faixa de 68,24 a 69,99 ??C, a viscosidade m??xima entre 3565,66 cP (Clone SC08-1049) a 4264,16 cP (Clone SC08-1037), temperatura de viscosidade m??xima de 80,7 (Clone SC08-1049) a 94,8 ??C (Clone SC08-1037), viscosidade final de 2188 cP (Clone SC08-1049) a 2727,5 cP (Clone SC08-1037) e tend??ncia a retrograda????o de 913,5 cP (Clone SC08-1049) e 1065,66 cP (Clone SC08-1037) na m??dia entre os clones de menores e maiores valores respectivamente. Em conjunto estas informa????es permitem individualizar pelo menos um grupo de clones (SC08-1037, SC08-1054 e SC09-2246, indicados em vermelho na figura 1) com comportamento reol??gico completamente distinto dos demais, evidenciando e confirmando a exist??ncia de composi????o am??dica diferenciada entre os clones e que pode lhes conferir potencial de uso espec??fico ??s suas biomassas. A viscosidade ?? uma das propriedades mais importantes dos materiais amil??ceos (amido). A curva de viscosidade representa o comportamento deste polissacar??deo durante o aquecimento e permite avaliar as caracter??sticas da pasta formada, devido ??s modifica????es estruturais do amido e a tend??ncia ?? retrograda????o durante o resfriamento (COUTINHO & CABELLO, 2005). Na ind??stria de alimentos, esta propriedade ?? a mais estudada, por ser o amido largamente empregado como espessante em in??meras formula????es (WHISTLER & PASCHAL, 1965). A avalia????o do comportamento reol??gico atrav??s das curvas de viscosidade representa importante ferramenta ??s observa????es do comportamento do gel de amido e suas rela????es com as condi????es de processamento (i.e., aquecimento, agita????o e resfriamento). Portanto a viscosidade do gel formado durante e ap??s o aquecimento deve ser considerada um importante par??metro a ser considerado em procedimentos de sele????o. Em resumo podemos afirmar mediante os resultados obtidos o que segue: -O sistema de plantio (convencional e/ou conservacionista) n??o provoca altera????es na composi????o, em caracter??sticas f??sico-qu??micas e no comportamento reol??gico do amido dos clones avaliados. -H?? diferen??as na composi????o do amido, suas caracter??sticas f??sico-qu??micas e comportamento reol??gico entre os clones. Estas diferen??as podem inferir a cada clone uso e aplicabilidade diferenciada ?? cada biomassa. -A caracteriza????o f??sico-qu??mica e reol??gica do amido pode ser empregada como ferramenta complementar de avali????o, sele????o e indica????o de materiais gen??ticos, principalmente com foco na aplicabilidade para usos espec??ficos e/ou direcionados ?? ind??stria de alimentos e/ou outras aplica????es industriais. -Em conjunto, os resultados obtidos permitem-nos agrupar os clones SC08-1037, SC08-1054 e SC09-2246 como semelhantes entre si em rela????o a composi????o, caracteriza????o f??sico-qu??mica e comportamento reol??gico do amido, sendo diferenciados dos demais clones (SC08-1049 e SC09-2218).  aAmido  afisico-qu??mica  aReologia  aSele????o clones de mandioca1 aPOLA, A. C.1 aMORETO, A. L.  tIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE MANDIOCA, 17., CONGRESSO LATINO-AMERICANO E CARIBENHO DE MANDIOCA, 2., 2018, Bel??m, PA. Anais... Cruz das Almas: SBM-Sociedade Brasileira de Mandioca, 2018.