01832naa a2200217 a 450000100080000000500110000800800410001910000210006024501230008126000090020452011350021365300270134865300250137565300170140070000180141770000180143570000170145370000170147070000160148777301110150311275022018-07-09       2018    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aSGANZERLA, W. G.  aCaracteriza????o f??sico-qu??mica e atividade antioxidante de polpa de buti?? (Butia capitata).h[electronic resource]  c2018  aNos ??ltimos anos houve um aumento na procura por novas frutas com sabores ex??ticos. Al??m do sabor, busca-se tamb??m inserir compostos essenciais ao metabolismo humano, tais como os compostos bioativos. Diante disso, o objetivo desse trabalho foi realizar a composi????o f??sico-qu??mica e de atividade antioxidante de polpa in natura de buti?? (Butia capitata). Para isso, foi determinado o teor de umidade, cinzas, pH, acidez total, s??lidos sol??veis totais, compostos fen??licos totais e atividade antioxidante (DPPH). Os resultados demonstram que a polpa de buti?? apresenta elevado teor de umidade (88,80 ?? 0,59 g.100g-1), baixo teor de mat??ria inorg??nica (0,58 ?? 0,02 g.100g-1), pH de 3,30 e acidez elevada (0,79 ?? 0,01 mg de ??cido c??trico.100g-1), caracterizando-se assim como uma fruta levemente ??cida. O teor de SST foi de 9,73 ??Brix, e a elevada taxa Ratio (12,32) indica que a fruta apresenta um bom ponto de matura????o. Al??m disso, o extrato etan??lico de buti?? apresenta elevado teor de compostos fen??licos totais (154,47 ?? 4,09 mg.AGE.100g-1), o que refletiu na alta atividade antioxidante (87,06%).  aatividade antioxidante  acompostos fen??licos  afruta nativa1 aBELING, P. C.1 aXAVIER, L. O.1 aCOSTA, M. D.1 aNUNES, M. R.1 aROSA, C. G.  tIn: SIMP??SIO DE SEGURAN??A ALIMENTAR, 6., 2018, Gramado. Anais... Porto Alegre : SBCTA Regional RS, 2018.