01470naa a2200169 a 450000100080000000500110000800800410001910000190006024500620007926000090014152010020015065300280115265300140118065300110119465300190120577300760122411265482017-08-22       2015    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aFREITAS, C. A.  aQueijo com hist??ria e identidade.h[electronic resource]  c2015  aNa trajet??ria secular do queijo artesanal serrano, um novo cap??tulo est?? em constru????o. O produto est?? no caminho para obter a Indica????o Geogr??fica e o registro como patrim??nio cultural do Brasil, que o elevar??o a um novo patamar. Ele j?? viajou no lombo de mulas, alimentou tropeiros, foi moeda de troca e faz parte da tradi????o, da alimenta????o e da renda das fam??lias da Serra Catarinense e dos Campos de Cima da Serra do Rio Grande do Sul h?? mais de dois s??culos. O queijo artesanal serrano revela na textura, no aroma e no sabor que ?? muito mais do que um produto ? ?? um peda??o da hist??ria que re??ne caracter??sticas ??nicas, como o ?saber-fazer? que cruzou o Atl??ntico com os portugueses, o clima frio dos campos de arauc??rias e o leite das vacas de corte alimentadas com pastagem nativa. Gra??as a um projeto iniciado h?? cinco anos, em um futuro pr??ximo ele passar?? por um upgrade em termos de reconhecimento, legaliza????o e mercado, mas sem perder sua ess??ncia.  aIndica????o Geogr??fica  aPecu??ria  aQueijo  aReconhecimento  tAgropecu??ria Catarinense, Florian??polisgv. 28, n. 1, p. 19-24, 2015.