02322naa a2200205 a 450000100080000000500110000800800410001910000160006024501340007626000090021052016260021965300270184565300240187265300230189670000210191970000200194070000170196070000190197777301200199611264872017-08-08       2017    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aWESP, C. L.  aEfeito da vida de prateleira do suco de uva ?Concord? na manuten????o de suas propriedades nutrac??uticas.h[electronic resource]  c2017  aO suco de uva apresenta capacidade antioxidante reconhecida em fun????o da presen??a de compostos fen??licos. Contudo, o teor desses compostos e sua atividade antioxidante podem variar de acordo com as condi????es de cultivo, a cultivar utilizada, e o uso de altas temperaturas durante a extra????o, pasteuriza????o e estocagem do suco. As agroind??strias familiares s??o respons??veis pela elabora????o de boa parte do suco de uva encontrado no mercado. Para tanto, utilizam do m??todo da extra????o a quente pela simplicidade e custo reduzido. Este trabalho objetivou avaliar as propriedades nutrac??uticas ao longo da vida de prateleira do suco de uva ?Concord?, obtido pelo m??todo de extra????o a quente. Durante a extra????o, a temperatura da massa variou de 80 a 90??C, enquanto a de envase foi de 85 a 88??C. Amostras em triplicata foram avaliadas quanto ao conte??do de polifen??is totais (PT; mg/L) e atividade antioxidante, quantificada pelo m??todo de DPPH (TEAC), e expressa em percentual (AA; %) e concentra????o eficiente (CE50; ??g/mL). As avalia????es foram realizadas ao longo de 210 dias. Os resultados obtidos indicam que n??o houve diferen??as significativas ao final do per??odo de avalia????o para o conte??do de PT (276,70 ?? 9,11 a 261,88 ?? 9,96) e CE50 (0,028 ?? 0,00 a 0,037 ?? 0,00). Contudo, diferen??as foram observadas para a AA (178,42 ?? 4,95 a 134,42 ?? 0,41; p&lt0,0001). Conclui-se que o suco de ?Concord? obtido de extra????o a quente mant??m parte de suas propriedades nutrac??uticas inalteradas durante sua vida de prateleira, com pequeno decr??scimo de sua atividade antioxidante.  aatividade antioxidante  aextra????o a quente  aPolifen??is totais1 aMENDES, S. D. C.1 aNETTO, A. C. M.1 aDALLAZEM, S.1 aDAMBROS, R. N.  tIn: SIMP??SIO INTERNACIONAL VINHO E SA??DE, 3., 2017, Bento Gon??alves. Resumos... Bento Gon??alves: embrapa, 2017.