02951naa a2200229 a 450000100080000000500110000800800410001910000180006024501600007826000090023852022480024765300260249565300240252165300190254565300120256470000200257670000210259670000180261770000190263570000180265477300490267211259172017-01-25       2016    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aMARTIN, M. S.  aPREFER??NCIA DO CONSUMIDOR EM RELA????O AO SABOR DE PERAS 'ROCHA' SUBMETIDAS A DIFERENTES M??TODOS PARA INDU????O DO AMADURECIMENTO.h[electronic resource]  c2016  aAs recomenda????es de manejo p??s-colheita para peras europeias, atualmente, s??o dadas com base nas prefer??ncias dos mercados consumidores americano e europeu. Contudo, se desconhece a prefer??ncia dos consumidores nacionais em rela????o ?? qualidade para o consumo de peras europeias. Sendo assim, este trabalho teve como objetivo verificar a aceita????o de consumidores do sul do Brasil em rela????o a atributos sensoriais de peras ?Rocha? tratadas com diferentes m??todos para indu????o do amadurecimento. As peras foram submetidas a diferentes per??odos de exposi????o ao frio para indu????o do amadurecimento, sendo eles zero (controle), 15, 30, 45 e 60 dias a 3 ??C. Ap??s este per??odo, os frutos permaneceram sete dias ?? temperatura ambiente, quando ent??o foram submetidos ??s avalia????es sensoriais e ??s an??lises f??sico-qu??micas de firmeza de polpa, acidez titul??vel e teor de s??lidos sol??veis. As an??lises sensoriais foram realizadas por meio de um teste de aceita????o por escala hed??nica, com notas variando de um a sete, em rela????o aos atributos do??ura/acidez e textura. Antes do teste, os consumidores foram questionados tamb??m sobre a sua prefer??ncia com rela????o ?? textura de peras europeias. Todos os tratamentos apresentaram notas m??dias acima de cinco, que corresponde ao termo ?gostei? da escala de avalia????o, para os atributos sensoriais de textura e do??ura/acidez. A exposi????o dos frutos ao frio por 60 dias proporcionou nota m??dia mais elevada (6,35) no teste de aceita????o para o atributo do??ura/acidez em rela????o aos frutos que n??o foram submetidos ao frio (5,35), n??o diferindo, contudo, dos demais per??odos. Apesar de a firmeza de polpa ter diferido entre os per??odos de frio, n??o houve diferen??a com rela????o ??s notas obtidas no teste de aceita????o para o atributo textura. Apenas 31% dos 100 consumidores entrevistados preferem frutos de textura amanteigada, sendo que os demais afirmam preferir frutos de textura firme (51%) ou intermedi??ria (18%). Para consumidores da regi??o sul do Brasil, peras ?Rocha? n??o submetidas a m??todos para indu????o do amadurecimento e que permanecem firmes ap??s exposi????o ?? temperatura ambiente, apresentam boa aceita????o comercial.  aaceita????o comercial  aexposi????o ao frio  aPyrus communis  atextura1 aSTEFFENS, C. A.1 aRODRIGUES, M. F.1 aDANIEL, E. S.1 aGABARDO, G. C.1 aFENILI, C. L.  tREVISTA CONGREGA URCAMP, Bag??gv. 13, 2016.