02926naa a2200205 a 450000100080000000500110000800800410001910000160006024502200007626000090029652021610030565300110246665300090247765300110248670000180249770000170251570000200253270000170255277301510256911249212016-02-26       2015    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aCALIARI, V.  aAvalia????o quantitativa de compostos vol??teis de vinhos tintos catarinenses da variedade Rebo (Quantitative evaluation of volatile compounds of Santa Catarina red wines of the variety Rebo).h[electronic resource]  c2015  aRebo ?? uma variedade de uva tinta de aroma delicado e agrad??vel, utilizada exclusivamente para vinifica????o, em especial na regi??o do Trentino-Alto ??dige, nordeste da It??lia. No estado de Santa Catarina esta variedade foi recentemente implantada no Planalto Catarinense, apresentando potencial para elabora????o de vinhos tintos. Por se tratar de uma variedade pouco difundida, o conhecimento acerca da composi????o vol??til dos vinhos elaborados com uvas Rebo ainda ?? incipiente. O objetivo deste estudo foi determinar o perfil de vol??teis e quantificar os principais compostos de interesse para o aroma de vinhos tintos Rebo produzidos na regi??o do Planalto Catarinense. Para determina????o do perfil de vol??teis foi empregada a t??cnica de HS-SPME-GC-MS/MS com identifica????o por compara????o dos dados com os espectros de refer??ncia da NIST 05 Mass Spectral Library. Para avalia????o quantitativa HS-SPME-GC-FID foi usada. O valor de odor ativo foi calculado com base no limiar de percep????o para cada composto. Foram identificados 108 compostos vol??teis, dos quais 41foram quantificados. Os componentes majorit??rios foram os ??lcoois 2-feniletanol (69,98 mg/L), 1-butanol (22,22 mg/L), 1-propanol (5,48 mg/L) e 2-butanol (2,65 mg/L); os ??steres lactato de etila (37,85 mg/L), succinato de dietila (15,60 mg/L), acetato de etila (7,08 mg/L) e isovalerato de etila (0,49 mg/L); os ??cidos graxos ??cido isobut??rico (6,83 mg/L), ??cido isoval??rico (6,62 mg/L), ??cido octan??ico (0,93 mg/L) e ??cido capr??ico (0,34 mg/L); a lactona γ-nonalactona (0,25 mg/L) e o norisoprenoide β-damascenona (0,19 mg/L). Os valores de odor ativo evidenciaram os compostos de maior contribui????o para o aroma dos vinhos analisados, sendo eles β-damascenona, isovalerato de etila, ??cido isoval??rico, octanoato de etila, α-ionona, γ-nonalactona, 2-metilbutanoato de etila, 2-feniletanol e hexanoato de etila. Estes est??o relacionados a aromas frutados de ma???? cozida, ma???? verde, abacaxi, p??ra, framboesa, coco, p??ssego e morango; aroma floral de violeta e rosas; al??m de aroma adocicado, de queijo, especiarias e anis.  aaromas  aRebo  aVinhos1 aARCARI, S. G.1 aSOUZA, E. L.1 aSOUZA, A. L. K.1 aGODOY, H. T.  tIn: CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE VITICULTURA E ENOLOGIA., 15., 2015, Bento Gon??alves, RS. Resumos... Bento Gon??alves, RS: Embrapa, 2015. p. 436