02816naa a2200181 a 450000100080000000500110000800800410001910000210006024501400008126000090022152021790023065300140240965300110242370000180243470000160245270000160246877301500248411246832015-12-11       2015    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aMENDES, S. D. C.  aLinhagens do g??nero Saccharomyces (Saccharomyces sensu stricto) associadas a vinhedos de Santa Catarina, Brasilh[electronic resource]  c2015  aAs leveduras nativas ocorrem na superf??cie das uvas e o sucesso no processo fermentativo depende de um conjunto de fatores f??sicos, qu??micos e bi??ticos da regi??o. As leveduras que comp??em a microbiota natural da regi??o vit??cola em Pinheiro Preto e Marari, no entanto, ainda est??o sendo caracterizadas. Este estudo teve como objetivo caracterizar linhagens do g??nero Saccharomyces com potencial uso como iniciador em fermenta????o de vinhos da regi??o, que possam caracterizar ou atribuir caracter??sticas ao Terroir. Os isolados que fizeram parte de estudo foram coletados usando um protocolo de enriquecimento previamente estabelecido e caracterizado fenotipicamente por testes padr??es. Todas as linhagens foram estocadas a -30 ⁰C em 20% de glicerol e cultivadas em meio completo YPD (extrato de levedura 0,5%, peptona 2%, dextrose 2%). As c??lulas de leveduras em crescimento exponencial foram utilizadas para ajustar o n??mero de c??lulas final em 2,0x107 c??lulas/mL para determinar o efeito da condi????o de estresse, perfil arom??tico no mosto da uva Vermentino e meio sint??tico nas linhagens e industriais e selvagens. Todas as linhagens foram resistentes a etanol tamb??m apresentaram resist??ncia osmof??lica, com exce????o da linhagem 11CE e 33CE. Para uma vis??o global dos dados, foi realizada a an??lise de componentes principais (PCA) para cada linhagem do g??nero Saccharomyces durante a fermenta????o do mosto sint??tico e o mosto da uva Vermentino. Em nosso estudo, tanto no meio sint??tico quanto no mosto da uva Vermentino, diferentes n??veis de ??cido butanoico, acetato de etila (frutado), hexanoato de etila (frutado, aniz) e β-pineno (pinus) foram encontrados, bem como outros compostos foram igualmente importantes como laurato de etila (9,90 mg.L-1), decanoato de etila (4,08 mg.L-1), α-pineno (1,93 mg.L-1), quando as linhagens foram inoculadas no mosto da uva Vermentino. Concluindo que foi poss??vel caracterizar as linhagens do g??nero Saccharomyces em grupos de acordo com o perfil de compostos vol??teis produzidos, sendo a influ??ncia do mosto da uva Vermentino mais evidente por ser naturalmente um meio complexo.  aLeveduras  aVinhos1 aARCARI, S. G.1 aCALIARI, V.1 aVALENTE, P.  tIn: CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE VITICULTURA E ENOLOGIA, 15., 2015, Bento Gon??alves, RS. Resumos... Bento Gon??alves, RS: Embrapa, 2015. p. 393