02013naa a2200229 a 450000100080000000500110000800800410001910000160006024501270007626000090020352013020021265300140151465300120152865300240154070000160156470000210158070000180160170000170161970000160163670000180165277301130167011224612014-12-03       2014    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aDERETTI, G.  aQUALIDADE TECNOL??GICA DE GR??OS DE FEIJ??O CRIOULO PRODUZIDOS NO SISTEMA ORG??NICO AP??S COZIMENTOh[electronic resource]  c2014  aO feij??o est?? presente nas refei????es di??rias de grande parte dos brasileiros, sendo intensa a busca por cultivares com boas caracter??sticas culin??rias e adaptadas ao local de cultivo (Farinelli e Lemos, 2010). Resende et al. (2008) e Garcia-Vela e Stanley (1989) salientam que os consumidores preferem gr??os com melhor aptid??o culin??ria. Embora o tempo de cozimento seja uma das caracter??sticas determinantes para aceita????o de uma cultivar pelos consumidores, outras caracter??sticas como percentual de embebi????o antes e ap??s cozimento, alta expans??o volum??trica e gr??os inteiros ap??s cozimento s??o de grande interesse para a sele????o de gen??tipos superiores, significando economia de energia e de capital (Oliveira et al., 2012). Sabe-se que existe uma ampla diversidade entre gen??tipos crioulos de feij??o, os quais s??o mantidos em uso pelos agricultores em pequenas e m??dias propriedades e adaptados ao local de origem (Coelho et al, 2007 e Pereira et al, 2011), mas pouco se sabe sobre as caracter??sticas culin??rias destes gen??tipos quando produzidos em sistema de cultivo org??nico. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade tecnol??gica ap??s cozimento de gr??os de cultivares crioulas de feij??o, produzidos no sistema de cultivo org??nico.  acozimento  aFeij??o  aFhaseoulus vulgaris1 aSIMIONI, K.1 aCOELHO, C. M. M.1 aPARIZOTTO, C.1 aPESSENTI, I.1 aHEBERLE, I.1 aPREZZI, H. A.  tIn: CONGRESSO NACIONAL DE PESQUISA DE FEIJ??O, 11.., 2014, Londrina, PR. Anais... Londrina, PR: IAPAR, 2014.