01838naa a2200217 a 450000100080000000500110000800800410001910000190006024501380007926000090021752011630022665300230138965300140141265300120142670000160143870000180145470000200147270000200149270000140151277300940152611221742014-10-31       2014    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aSCHVEITZER, B.  aCaracteriza????o qu??mica de pinh??es ? sementes de arauc??ria angustifolia ? em diferentes formas de preparo.h[electronic resource]  c2014  aO pinh??o (semente de Araucaria angustifolia) representa importante alternativa de renda aos produtores rurais e uma op????o a mais de alimento na regi??o Sul do Brasil. O pinh??o ainda n??o ?? t??o largamente utilizado na culin??ria brasileira, como ?? o caso de outras am??ndoas e seu consumo mais usual ?? na forma assada ou cozida, no entanto, algumas iguarias t??m sido desenvolvidas com a sua utiliza????o. A farinha de pinh??o vem ganhando destaque nesse processo, pois ?? uma forma est??vel e simples de se conservar essa semente, em termos de paladar e nutricional. A farinha pode e deve ser utilizada na fabrica????o de novos produtos ainda n??o dispon??veis no mercado, podendo agregar valor ao produto, trazendo diversos benef??cios aos agricultores que colhem essa semente. Este trabalho teve por objetivo avaliar os efeitos da forma de preparo da semente da Araucaria angustifolia sobre o teor de minerais, umidade, prote??nas e lip??deos. Os resultados mostraram que o embri??o da semente do pinh??o apresenta maiores teores de nutrientes em rela????o ?? semente, contudo as diferentes formas de preparo pouco afetaram os valores nutricionais.  aFarinha de pinh??o  aNutriente  aPinh??o1 aROSA, A. M.1 aGRANEMANN, P.1 aKLOCK, A. L. S.1 aRIZZATTI, I. M.1 aFOPPA, T.  tRevista Interdisciplinar de Estudos em Sa??de, Ca??ador, SCgv. 3, n. 1, p. 93-104, 2014.