01936naa a2200205 a 450000100080000000500110000800800410001910000190006024501610007926000090024052012330024965300290148265300280151165300250153965300190156465300160158370000290159970000170162877300850164511221452014-10-28       2014    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aCORDOVA, U. A.  aA contribui????o do queijo artesanal serrano para o desenvolvimento regional e preserva????o dos campos de altitude do Sul do Brasil.h[electronic resource]  c2014  aEste artigo tem como objetivo apresentar o estado da arte da evolu????o hist??rica e influ??ncia cultural do queijo artesanal serrano (QAS) no sul do Brasil. Caracterizar os diferentes sistemas de produ????o bem como os processos envolvidos em sua fabrica????o, definindo a identidade territorial do QAS no sul do Brasil. Apresentar principais resultados de pesquisas do Projeto Queijo Artesanal Serrano, apontando as potencialidades, limita????es e desafios como signo distinto para o desenvolvimento regional por meio da valoriza????o do produto, capacita????o de produtores e legaliza????o do QAS. Busca-se, como desafio, a concess??o de uma indica????o geogr??fica e o registro do produto no Livro dos Saberes do Instituto do Patrim??nio Hist??rico Art??stico Nacional (Iphan), como patrim??nio cultural de natureza imaterial do Brasil. Al??m da legaliza????o de sua produ????o e comercializa????o, tirando-o da informalidade. A metodologia incluiu pesquisa de campo com centenas de produtores de queijo artesanal serrano, com o objetivo de resgatar a hist??ria desse produto centen??rio num vasto territ??rio, onde ?? produzido h?? mais de dois s??culos e a pecu??ria de corte sempre foi uma das principais fontes de renda.  aDesenvolvimento regional  aIndica????o geogr??fica  aPatrim??nio cultural  aQueijo serrano  aSaber local1 aM.B.F.SCHLICKMANN, A. F.1 aPINTO, C. E.  tDesenvolvimento Regional em Debate, Canoinhas, SCgv. 4, n. 2, p. 103-114, 2014.