01936naa a2200205 a 450000100080000000500110000800800410001910000190006024501610007926000090024052012330024965300290148265300280151165300250153965300190156465300160158370000290159970000170162877300850164511221452014-10-28       2014    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aCORDOVA, U. A.  aA contribuição do queijo artesanal serrano para o desenvolvimento regional e preservação dos campos de altitude do Sul do Brasil.h[electronic resource]  c2014  aEste artigo tem como objetivo apresentar o estado da arte da evolução histórica e influência cultural do queijo artesanal serrano (QAS) no sul do Brasil. Caracterizar os diferentes sistemas de produção bem como os processos envolvidos em sua fabricação, definindo a identidade territorial do QAS no sul do Brasil. Apresentar principais resultados de pesquisas do Projeto Queijo Artesanal Serrano, apontando as potencialidades, limitações e desafios como signo distinto para o desenvolvimento regional por meio da valorização do produto, capacitação de produtores e legalização do QAS. Busca-se, como desafio, a concessão de uma indicação geográfica e o registro do produto no Livro dos Saberes do Instituto do Patrimônio Histórico Artístico Nacional (Iphan), como patrimônio cultural de natureza imaterial do Brasil. Além da legalização de sua produção e comercialização, tirando-o da informalidade. A metodologia incluiu pesquisa de campo com centenas de produtores de queijo artesanal serrano, com o objetivo de resgatar a história desse produto centenário num vasto território, onde é produzido há mais de dois séculos e a pecuária de corte sempre foi uma das principais fontes de renda.  aDesenvolvimento regional  aIndicação geográfica  aPatrimônio cultural  aQueijo serrano  aSaber local1 aM.B.F.SCHLICKMANN, A. F.1 aPINTO, C. E.  tDesenvolvimento Regional em Debate, Canoinhas, SCgv. 4, n. 2, p. 103-114, 2014.