02397naa a2200217 a 450000100080000000500110000800800410001910000200006024501190008026000090019952017010020865300140190965300180192365300220194170000250196370000180198870000200200670000190202670000260204577301080207111215822014-09-09       2010    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aBERTOLDI, F. C.  aDetermina????o de prote??na e avalia????o sensorial de p??o enriquecido com ORA-PRO-N??BIS.h[electronic resource]  c2010  aO ora-pro-n??bis (Pereskia aculeata Mill.) ?? uma trepadeira arbustiva, conhecida popularmente como carne-de-pobre, pertence ?? fam??lia Cactaceae e ?? considerado um complemento nutricional devido, principalmente, ao seu elevado teor prot??ico, sendo empregada na ind??stria aliment??cia e farmac??utica1. O objetivo do presente trabalho foi avaliar os teores de prote??na bruta da ora-pro-n??bis desidratada e do respectivo p??o enriquecido com esta mat??ria-prima, bem como, avaliar sensorialmente este produto. O p??o enriquecido com ora-pro-n??bis foi elaborado a partir da adi????o de folhas desidratada na formula????o. A determina????o de prote??na bruta foi realizada segundo metodologia da AOAC2. O teste empregado para a determina????o de aceitabilidade foi a escala hed??nica, estruturada de 9 pontos para avalia????o dos atributos impress??o geral e sabor e escala hed??nica de 5 pontos para avalia????o da inten????o de compra. Verificou-se que o teor de prote??na bruta nas folhas da planta desidratada (21,66%) foi semelhante ?? encontrada na literatura (22,93%)3. O valor de prote??na bruta no p??o (10,62%) foi pr??ximo aos valores encontrados em outro trabalho realizados com p??es enriquecidos com whey protein4. Atrav??s da an??lise dos resultados do teste de aceita????o observou-se que p??o enriquecido foi aceito pelos provadores quanto ?? impress??o geral e ao sabor com notas m??dias de 8,2 e 8,1, respectivamente. Tamb??m foram aceito pelos provadores quanto ?? inten????o de compra obtendo nota m??dia de 4,52. Este trabalho apresentou resultados muito favor??veis para o desenvolvimento de um alimento altamente prot??ico e com elevada aceita????o pelos consumidores.  aCactaceae  apanifica????o  aPereskia aculeata1 aSILVA J??NIOR, A. A.1 aCORREA, A. F.1 aNUNES, D. M. G.1 aPALHANO, M. N.1 aKOMINKIEWCZ, N. L. K.  tIn: SIMP??SIO IBEROAMERICANO DE PLANTAS MEDICINAIS, 5., 2010, Itaja??. Anais... Itaja??: Univali, 2010.