02016naa a2200229 a 450000100080000000500110000800800410001910000160006024501440007626000090022052012270022965300220145665300160147865300250149470000230151970000230154270000190156570000310158470000260161570000260164177301190166711204732014-03-25       2013    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aLIRA, G. M.  aAvaliação da qualidade físico-química e microbiológica do camarão espigão (Xiphopenaeus kroyeri, Heller, 1862) in natura e defumado.  c2013  aO presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica e físico-química do camarão espigão (Xiphopenaeus kroyeri) in natura e defumado, procedente da região do Pontal do Peba, Alagoas. Foram determinados os teores de umidade, cinzas, cloretos e pH do camarão nas formas in natura e beneficiada, efetuando-se as contagens de S. coagulase (+) (UFC/g), Salmonella sp. (UFC/g) e de coliformes a 45°C (NMP/g). Os resultados obtidos nas análises físico-químicas para o camarão in natura e beneficiado foram, respectivamente, umidade de 77,87% e 40,32%, cinzas de 1,73% e 14,03%; cloretos 0,81 e 10,58. Conclui-se que o beneficiamento favoreceu alterações significativas (p&lt0,01) no camarão. O pH do camarão in natura (7.3) mostrou-se  estatisticamente semelhante ao encontrado no defumado (7.37). Duas amostras foram consideradas impróprias microbiologicamente, devido à elevada contagem de S. coagulase (+), revelando a importância de maior controle na produção e comercialização desse produto. Torna-se necessário, então, a definição de critérios e padrões físico-químicos para a elaboração de camarão defumado e melhoria nas condições higiênicas de sua manipulação.  aCamarão espigão  aDefumação  aXiphopenaeus Kroyeri1 aSILVA, M. C. D. da1 aSILVA, K. W. B. da1 aPADILHA, B. M.1 aCAVALCANTI, S. A. T. de Q.1 aOLIVEIRA, K. I. V. de1 aALBUQUERQUE, A. L. I.  tBoletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos, Curitiba, PRgv. 31, n. 1, p. 151-160, jan./jun. 2013.