02129naa a2200265 a 450000100080000000500110000800800410001910000290006024500960008926000090018552012720019465300120146665300290147865300250150765300150153270000190154770000170156670000230158370000170160670000170162370000170164070000170165770000210167477301680169511196532013-11-12       2013    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aM.B.F.SCHLICKMANN, A. F.  aO resgate da história do queijo artesnal serrano em Santa Catarina.h[electronic resource]  c2013  aObjetivos: Documentar e registrar a história do QAS (Figura1);  Estudar a origem desse produto e definir a etnia das famílias que o fabricam; Pesquisar o sistema de produção utilizada pelos produtores ao longo da história;  Registrar o saber-fazer que passou de geração a geração;  Definir as principais rotas de comercialização desde a época do tropeirismo;  Dimensionar a importação do queijo serrano como alimento, cultura e tradição.  Para realização da pesquisa de campo foi utilizado formulário pré-elaborado incluindo perfil das famílias, história do produto, características de processamento e do manipulador além de informações geográficas, sociais e ambientais. A pesquisa foi realizada em propriedades em todos os municípios da região da Serra Catarinense, numa área territorial aproximada de 16.000 km2. O QAS tem origem em receitas e conhecimentos que os portugueses (açorianos e paulistas) trouxeram para a região da Serra Catarinense há mais de dois séculos. Em algumas propriedades foram encontrados equipamentos centenários, o que confirma essa antiguidade . Nesse período a receita praticamente não sofreu alterações. O saber-fazer vem passando através das gerações. O QAS sempre serviu como moeda de troca.  aCultura  aQueijo artesanal serrano  aResgate da história  aTradição1 aCORDOVA, U. A.1 aPUCCI, A. A.1 aSCHLICHTING, A. P.1 aNUNES, I. R.1 aSOUZA, L. T.1 aSOUZA, N. G.1 aJESUS, N. N.1 aPEREIRA NETO, S.  tIn: SIMPÓSIO DE QUEIJOS ARTESANAIS DO BRASIL - DIVERSIDADE, QUALIDADE E IDENTIDADE, 2., 2013, Porto Alegre, RS. [Resumos...]. Porto Alegre, RS: Emater - RS, 2013.