02181naa a2200289 a 450000100080000000500110000800800410001910000190006024501410007926000090022052012090022965300180143865300240145665300230148065300290150365300100153265300230154270000170156570000290158270000230161170000170163470000170165170000170166870000170168570000210170277301680172311196382013-11-12       2013    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aCORDOVA, U. A.  aO sistema de produção utilizado pelos produtores de queijo artesanal serrano no Planalto Sul de Santa Catarina.h[electronic resource]  c2013  aO sistema de produção utilizado nas propriedades que produzem o Queijo Artesanal Serrano (QAS) é típico de um ambiente diferenciado do restante dos ecossistemas de Santa Catarina, pois está fortemente influenciado pelo clima e pela vegetação, além da etnia predominante de origem portuguesa das famílias que o produzem. O objetivo foi identificar raças e cruzamentos, sistemas de alimentação, sistema de ordenha, manejo e sanidade do rebanho e época de produção.    Para descrever e caracterizar o sistema de produção do QAS foram utilizados dados de 727 entrevistas com produtores de todos os municípios da região de abrangência do Projeto, através de um questionário pré-elaborado. Alguns dados foram obtidos através de entrevistas com 18 produtores tradicionais de QAS escolhidos pelos extensionistas da Epagri. O sistema de produção utilizado pelos produtores de QAS está diretamente correlacionado com as condições ambientais (clima, solo e vegetação) da Serra Catarinense, bem como com o tipo social que o produz, o serrano. Com exceção da sanidade e raças, pouco tem se modificado nas últimas décadas, especialmente no que diz respeito a alimentação e manejo.  aAlimentação  aEpoca de produção  aManejo reprodutivo  aQueijo artesanal serrano  aRaça  aSistema de ordenha1 aPUCCI, A. A.1 aM.B.F.SCHLICKMANN, A. F.1 aSCHLICHTING, A. P.1 aNUNES, I. R.1 aSOUZA, L. T.1 aSOUZA, N. G.1 aJESUS, N. N.1 aPEREIRA NETO, S.  tIn: SIMPÓSIO DE QUEIJOS ARTESANAIS DO BRASIL - DIVERSIDADE, QUALIDADE E IDENTIDADE, 2., 2013, Porto Alegre, RS. [Resumos...]. Porto Alegre, RS: Emater - RS, 2013.