01276nam a2200289 a 450000100080000000500110000800800410001902000220006010000230008224500200010525000250012526000630015030000100021349000410022352005190026465300190078365300080080265300160081065300120082665300250083865300100086365300270087370000220090070000280092270000200095070000160097011190182013-09-11       2012    bl uuuu     u0uu1 u    #d  a978-85-7035-150-01 aSOUZA, J. M. L. de  aPeixe defumado.  a2. ed. rev. e atual.  aBras??lia, DF: Embrapa; Rio Branco, AC: Embrapa Acrec2012  a37 p.  a(Cole????o agroind??stria familiar).  aIntrodu????o. Defini????o do produto. Etapas do processo de produ????o. Recep????o e sele????o. Pesagem e pr??-lavagem. Eviscera????o e primeira lavagem. Escama????o ou descama????o. Segunda lavagem e filetagem. Salga. Secagem. Pesagem e defuma????o. Resfriamento e embalagem. Armazenamento. Equipamentos e utens??lios. Planta baixa da agroind??stria. Higieniza????o do ambiente, de equipamentos e de utencs??lios. Boas pr??ticas de fabrica????o (BPF). Instala????es. Pessoal. Procedimentos. Registros e controles.  aAgroind??stria  aBPF  aDefuma????o  aHigiene  aInd??stria agr??cola  aPeixe  aTecnoligia de alimento1 aPEREIRA, O. de A.1 aSILVA, I. M. P. de A. e1 aLEITE, F. M. N.1 aREIS, F. S.