02666nam a2200289 a 450000100080000000500110000800800410001910000240006024501300008426000220021430000100023650000290024652018840027565300130215965300160217265300150218865300280220365300150223165300210224665300100226765300090227765300140228665300170230065300280231765300140234565300170235910115192008-06-30       1985    bl uuuu  m   00u1 u    #d1 aFORTES, G. R. de L.  aCaracteristicas fisicas e quimicas de frutos de maca (Malus domestica, Borkh L.)cv. gala na colheita e apos frigoconservacao.  aVicosa: UFVc1985  a55 p.  aDissertacao de mestrado.  aEste trabalho teve como objetivo caracterizar os indicadores fisicos e quimicos para a colheita da maca, cv. Gala, para fins de frigoconservacao. Os frutos foram colhidos aos 100, 110, 120, 130, e 140 dias apos a plena floracao. Os indicadores fisicos e quimicos foram medidos na colheita e/ou ao longo do periodo de frigaconservacao ( aos dois, quatro e seis meses). Foram organizados tres paineis organolepticos ao longo do periodo de frigoconservacao, visando avaliar os frutos com respeito a coloracao, sabor e textura. Na fase correspondente ao desenvolvimento do fruto na planta, observaram-se declinio na firmeza da polpa do fruto, incremento continuo na cor de fundo e acentuado declinio da clorofila, ate a quarta epoca de colheita. Houve incremento nos teores de solidos soluveis simultaneamente com o desaparecimento do amido, principalmente da segunda a quarta epoca, enquanto a acidez nao variou. No periodo de pos-colheita, as macas colhidas ate 130 dias apos a floracao (quarta epoca) perderam peso mais acentuadamente, ate quatro meses de frigoconservacao. A firmeza da plopa dos frutos diminuiu para todas as epocas e indicou que somente as duas primeiras permitem uma frigoconservacao por seis meses. O teor de solidos soluveis, com excecao da quarta epoca, aumentou ate quatro meses de frigoconservacao, declinando a seguir; a acidez diminuiu nesse periodo. As Avaliacoes dos paineis organolepticos mostraram que os frutos colhidos na segunda e terceira epocas apresentaram melhor aspecto visual, enquanto aqueles colhidos na primeira e segunda epocas apresentaram melhores notas para textura e sabor. Frutos da primeira epoca, embora retivessem maior firmesa da polpa, apresentaram menordiametro e peso. Frutos com caracteristicas para frigoconservacao mais prolongada estiveram em torno da segunda epoca. Apos esse periodo, houve diminuicao nessa capacidade.  aCOLHEITA  aCONSERVACAO  aFISIOLOGIA  aFISIOLOGIA POS-COLHEITA  aFITOTECNIA  aFRIGOCONSERVACAO  aFRUTA  aMACA  aMATURACAO  aPOS-COLHEITA  aPRESERVACAO DE ALIMENTO  aQUALIDADE  aREFRIGERACAO