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| Registros recuperados : 122 | |
| 29. |  | SCHVEITZER, B.; OLIVEIRA, L. P.; CESCONETTO, G.; FOPPA, T. Avaliação e composição nutricional da farinha de beterraba e sua utilização no preparo de sobremesas. Revista Interdisciplinar de Estudos em Sade, Caçador, SC, v. 2, n. 1, p. 13-19, 2013.| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 31. | | SOPRANO, E.; SCHVEITZER, B.; ZAMBONIM, F. M.; FARIAS, G. B. Exportação de nutrientes pelos frutos de achachairu ( Garcinia humilis ) como subsídio ao manejo de adubação. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 23., 2014, Cuiabá, MT. Anais... Cuiabá, MT: SBF, 2014.| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 32. | | PETRI, J. L.; COUTO, M.; LEITE, G. B.; SCHVEITZER, B. Effect of thidiazuron (TDZ) in the fruiting of apple tree 'royal gala'. In: INTERNATIONAL SYMPOSIUM ON ORCHARD SYSTEMS, 10., 2012, Stellenbosch, South Africa. Abstracts... Stellenbosch, South Africa: International Society for Horticultural Science, 2012. p. 39.| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 34. | | SCHVEITZER, B.; PETRI, J. L.; COUTO, M.; GABARDO, G. C. Influência da aplicação de Thidiazuron sobre os teores minerais em polpa de maçã 'Daiane'. In: SEMINÁRIO NACIONAL SOBRE FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO, 11., 2014, São Joaquim, SC. Anais... Florianópolis, SC: Epagri, 2014. p. 130.| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 38. | | GARDIN, J. P. P.; NETTO, A. C. M.; LEITE, T. O.; SCHVEITZER, B.; SPAGNOLLO, E. Altos níveis de cobre e zinco em solos do Vale do Rio do Peixe - SC. Uso excessivo de fungicidas? In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 26., 2019, Juazeiro. Anais... Campos dos Goytacazes, RJ: Sociedade Brasileira de Fruticultura, 2019.| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 39. | | FAGUNDES, E.; PETRI, J. L.; SCHVEITZER, B.; GABARDO, G. C.; COUTO, M. Concentração de Thidiazuron na frutificação da macieira'Royal Gala'. In: SEMINÁRIO NACIONAL SOBRE FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO, 11., 2014, São Joaquim, SC. Anais... Florianópolis: Epagri, 2014. p. 132.| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 40. | | SCHVEITZER, B.; OLIVEIRA, L. P.; FOPPA, T.; SCAPIN, V. L. V. Concentrao de macro e micronutrientes presentes no Brocolis inflorescncia e caule desidratado e in natura. In: ENCONTRO DE QUIMICA DA REGIAO SUL, 19., 2012, Tubarão, SC. A contribuição da química para o desenvolvimento tecnológico e sustentável. Tubarão, SC: Unisul, 2012.| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| Registros recuperados : 122 | |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
26/06/2013 |
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Data da última atualização: |
26/06/2013 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Circulação/Nível: |
-- - -- |
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Autoria: |
OLIVEIRA, L. P.; CESCONETTO, G.; SCHVEITZER, B.; FOPPA, T. |
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Afiliação: |
Epagri |
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Título: |
Avaliação e composição nutricional da farinha de beterraba e sua utilização no preparo de sobremesas. |
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Ano de publicação: |
2013 |
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Fonte/Imprenta: |
In: JORNADA INTERDISCIPLINAR DA SAÚDE, 1., 2013. Caçador. [Anais...]. Caçador, SC: Uniarp, 2013. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
A beterraba é rica em minerais e produz um corante natural, que está relacionado a importantes atividades biológicas no organismo, podendo tornar o alimento atrativo para crianças e adultos. Este trabalho teve por objetivo avaliar a composição química, concentração de minerais e o poder antioxidante de farinha produzida a partir da área intumescida do eixo hipocótilo-raiz de beterraba e desenvolver pratos doces, verificando a aceitação e a intenção de compra dos produtos testados. Foram utilizadas amostras de beterraba da cultivar Tall Top Early Wonder adquiridas com produtor da região de Caçador. Os doces desenvolvidos foram cookies, com 67 % de farinha de beterraba e avaliados quanto à aceitação e a intenção de consumo por 30 crianças, e frozen, com 40% de farinha e verificado a aceitação e a intenção de compra de 30 julgadores não treinados. Os dois produtos foram aceitos pelos consumidores e houve intenção de consumo, indicando que a farinha poderia ser adicionada aos doces propostos, na proporção acima descrita. A farinha de beterraba apresentou 4,37% de umidade e 95,63% de matéria seca, sendo 6,61% de matéria mineral e 89,02% de matéria orgânica. A matéria orgânica foi composta de 4,36% de extrato etéreo, proteína bruta 13,64%, 8,17% de fibra bruta e 62,85% de extrativos não nitrogenados, destacando-se as fibras como importante fonte de alimentos funcionais e proteína. A energia bruta observada foi de 3877 cal/kg e o poder antioxidante, 8,71%. Em relação à concentração de minerais, os valores observados de cálcio e magnésio na farinha de beterraba foram de 1,09 g/kg e 1,89g/kg, respectivamente, 24,33g/kg de potássio, fósforo 1,77g/kg, sódio 0,99g/kg, cloro 1,32g/kg e enxofre 0,94g/kg, todos os valores superiores aos dados citados na literatura para a farinha de trigo. MenosA beterraba é rica em minerais e produz um corante natural, que está relacionado a importantes atividades biológicas no organismo, podendo tornar o alimento atrativo para crianças e adultos. Este trabalho teve por objetivo avaliar a composição química, concentração de minerais e o poder antioxidante de farinha produzida a partir da área intumescida do eixo hipocótilo-raiz de beterraba e desenvolver pratos doces, verificando a aceitação e a intenção de compra dos produtos testados. Foram utilizadas amostras de beterraba da cultivar Tall Top Early Wonder adquiridas com produtor da região de Caçador. Os doces desenvolvidos foram cookies, com 67 % de farinha de beterraba e avaliados quanto à aceitação e a intenção de consumo por 30 crianças, e frozen, com 40% de farinha e verificado a aceitação e a intenção de compra de 30 julgadores não treinados. Os dois produtos foram aceitos pelos consumidores e houve intenção de consumo, indicando que a farinha poderia ser adicionada aos doces propostos, na proporção acima descrita. A farinha de beterraba apresentou 4,37% de umidade e 95,63% de matéria seca, sendo 6,61% de matéria mineral e 89,02% de matéria orgânica. A matéria orgânica foi composta de 4,36% de extrato etéreo, proteína bruta 13,64%, 8,17% de fibra bruta e 62,85% de extrativos não nitrogenados, destacando-se as fibras como importante fonte de alimentos funcionais e proteína. A energia bruta observada foi de 3877 cal/kg e o poder antioxidante, 8,71%. Em relação à concentração... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Cookie; Farinha de beterraba; Frozen; Valor nutricional. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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520 $aA beterraba é rica em minerais e produz um corante natural, que está relacionado a importantes atividades biológicas no organismo, podendo tornar o alimento atrativo para crianças e adultos. Este trabalho teve por objetivo avaliar a composição química, concentração de minerais e o poder antioxidante de farinha produzida a partir da área intumescida do eixo hipocótilo-raiz de beterraba e desenvolver pratos doces, verificando a aceitação e a intenção de compra dos produtos testados. Foram utilizadas amostras de beterraba da cultivar Tall Top Early Wonder adquiridas com produtor da região de Caçador. Os doces desenvolvidos foram cookies, com 67 % de farinha de beterraba e avaliados quanto à aceitação e a intenção de consumo por 30 crianças, e frozen, com 40% de farinha e verificado a aceitação e a intenção de compra de 30 julgadores não treinados. Os dois produtos foram aceitos pelos consumidores e houve intenção de consumo, indicando que a farinha poderia ser adicionada aos doces propostos, na proporção acima descrita. A farinha de beterraba apresentou 4,37% de umidade e 95,63% de matéria seca, sendo 6,61% de matéria mineral e 89,02% de matéria orgânica. A matéria orgânica foi composta de 4,36% de extrato etéreo, proteína bruta 13,64%, 8,17% de fibra bruta e 62,85% de extrativos não nitrogenados, destacando-se as fibras como importante fonte de alimentos funcionais e proteína. A energia bruta observada foi de 3877 cal/kg e o poder antioxidante, 8,71%. Em relação à concentração de minerais, os valores observados de cálcio e magnésio na farinha de beterraba foram de 1,09 g/kg e 1,89g/kg, respectivamente, 24,33g/kg de potássio, fósforo 1,77g/kg, sódio 0,99g/kg, cloro 1,32g/kg e enxofre 0,94g/kg, todos os valores superiores aos dados citados na literatura para a farinha de trigo.
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