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| Registros recuperados : 333 | |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
14/09/2022 |
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Data da última atualização: |
14/09/2022 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
FELIPPETO, J.; CALIARI, V. |
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Título: |
Desidratação parcial de Uvas Viníferas através do processo Osmo-Convectivo: uma nova abordagem para a elaboração de Vinhos Finos. |
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Ano de publicação: |
2022 |
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Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 27., 2022, Florianópolis. Anais... Jaboticabal, SP: SBF, 2022. p. 998-1001 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
A consolidação da qualidade e a atual demanda por vinhos elaborados nas regiões de altitude de Santa Catarina se constituem em oportunidades mercadológicas a serem implementadas pela cadeia vitivinícola estadual. Entretanto, a crescente notoriedade dos vinhos produzidos nestas regiões traz consigo a necessidade de melhorias constantes nos métodos de produção primária, especialmente nos ciclos onde a maturação das uvas se desenvolve em condições de alta pluviosidade. Colheitas antecipadas por razões climáticas resultam em vinhos com menor expressão da sua qualidade final, especialmente se houver excesso de água no interior das bagas. Excessos hídricos induzem um desequilíbrio na relação entre a casca e a polpa durante a maceração fermentativa, resultando em vinhos com menor estrutura polifenólica. Neste contexto, a desidratação parcial de uvas pode ser um método capaz de conferir um notável aumento na qualidade dos vinhos (Felippeto & Caliari, 2020). O objetivo do trabalho foi avaliar a eficiência do método osmo-convectivo e compreender a sua influência sobre os parâmetros físico-químicos sensoriais do vinho ?Cabernet Sauvignon? nas safras de 2018/19 e 2019/20 em São Joaquim-SC. |
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Thesagro: |
Qualidade enológica; Vinhos finos de altitude. |
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Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
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URL: |
https://intranetdoc.epagri.sc.gov.br/producao_tecnico_cientifica/DOC_54164.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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