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| Registros recuperados : 2 | |
| 2. |  | SCHVEITZER, B.; ROSA, A. M.; GRANEMANN, P.; KLOCK, A. L. S.; RIZZATTI, I. M.; FOPPA, T. Caracterização química de pinhões ? sementes de araucária angustifolia ? em diferentes formas de preparo. Revista Interdisciplinar de Estudos em Saúde, Caçador, SC, v. 3, n. 1, p. 93-104, 2014.| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| Registros recuperados : 2 | |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
31/10/2014 |
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Data da última atualização: |
31/10/2014 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Circulação/Nível: |
Nacional - C |
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Autoria: |
SCHVEITZER, B.; ROSA, A. M.; GRANEMANN, P.; KLOCK, A. L. S.; RIZZATTI, I. M.; FOPPA, T. |
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Título: |
Caracterização química de pinhões ? sementes de araucária angustifolia ? em diferentes formas de preparo. |
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Ano de publicação: |
2014 |
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Fonte/Imprenta: |
Revista Interdisciplinar de Estudos em Saúde, Caçador, SC, v. 3, n. 1, p. 93-104, 2014. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O pinhão (semente de Araucaria angustifolia) representa importante alternativa de renda aos produtores rurais e uma opção a mais de alimento na região Sul do Brasil. O pinhão ainda não é tão largamente utilizado na culinária brasileira, como é o caso de outras amêndoas e seu consumo mais usual é na forma assada ou cozida, no entanto, algumas iguarias têm sido desenvolvidas com a sua utilização. A farinha de pinhão vem ganhando destaque nesse processo, pois é uma forma estável e simples de se conservar essa semente, em termos de paladar e nutricional. A farinha pode e deve ser utilizada na fabricação de novos produtos ainda não disponíveis no mercado, podendo agregar valor ao produto, trazendo diversos benefícios aos agricultores que colhem essa semente. Este trabalho teve por objetivo avaliar os efeitos da forma de preparo da semente da Araucaria angustifolia sobre o teor de minerais, umidade, proteínas e lipídeos. Os resultados mostraram que o embrião da semente do pinhão apresenta maiores teores de nutrientes em relação à semente, contudo as diferentes formas de preparo pouco afetaram os valores nutricionais. |
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Palavras-Chave: |
Farinha de pinhão; Nutriente; Pinhão. |
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Categoria do assunto: |
F Plantas e Produtos de Origem Vegetal |
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Marc: |
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520 $aO pinhão (semente de Araucaria angustifolia) representa importante alternativa de renda aos produtores rurais e uma opção a mais de alimento na região Sul do Brasil. O pinhão ainda não é tão largamente utilizado na culinária brasileira, como é o caso de outras amêndoas e seu consumo mais usual é na forma assada ou cozida, no entanto, algumas iguarias têm sido desenvolvidas com a sua utilização. A farinha de pinhão vem ganhando destaque nesse processo, pois é uma forma estável e simples de se conservar essa semente, em termos de paladar e nutricional. A farinha pode e deve ser utilizada na fabricação de novos produtos ainda não disponíveis no mercado, podendo agregar valor ao produto, trazendo diversos benefícios aos agricultores que colhem essa semente. Este trabalho teve por objetivo avaliar os efeitos da forma de preparo da semente da Araucaria angustifolia sobre o teor de minerais, umidade, proteínas e lipídeos. Os resultados mostraram que o embrião da semente do pinhão apresenta maiores teores de nutrientes em relação à semente, contudo as diferentes formas de preparo pouco afetaram os valores nutricionais.
653 $aFarinha de pinhão
653 $aNutriente
653 $aPinhão
700 1 $aROSA, A. M.
700 1 $aGRANEMANN, P.
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700 1 $aRIZZATTI, I. M.
700 1 $aFOPPA, T.
773 $tRevista Interdisciplinar de Estudos em Saúde, Caçador, SC$gv. 3, n. 1, p. 93-104, 2014.
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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