Data/hora: 01/07/2024 11:51:30

Biblioteca(s): 	Epagri-Sede.	
Tipo da produção científica: 	Artigo em Periódico Indexado	
Circulação/Nível: 	Nacional - B	
Data corrente: 	13/06/2019	
Data da última atualização: 	13/06/2019	
Autoria: 	FELIPPETO, J.; ARTISMO, F.; BRIGHENTI, A. F.	
Título: 	Efeito da desalcoolização parcial de vinhos tintos finos através da lioflização.	
Ano de publicação: 	2019	
Fonte/Imprenta: 	Agropecuária Catarinense, Florianópolis, v. 32, n. 2, p. 80-85, 2019.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Bebidas com teor alcoólico reduzido têm ganhado espaço no mercado consumidor mundial. Assim, o desenvolvimento
de tecnologias conservadoras, capazes de remover parcialmente o álcool sem prejudicar as suas características sensoriais,
é de grande interesse às indústrias vinícolas. O objetivo deste trabalho foi testar a eficiência e compreender os efeitos da
liofilização para a desalcoolização parcial de vinhos. As amostras foram submetidas ao processo de liofilização e as cinéticas
de decaimento ou concentração dos componentes da matriz do vinho foram sequencialmente avaliadas, através da correlação
entre os valores dos parâmetros físico-químicos e o tempo de exposição, em intervalos entre 30 minutos e 120 minutos. O
método se mostrou eficiente para a redução dos compostos voláteis do vinho, com destaque para o álcool (0,038°GL) e para
a água (0,9mL), por minuto. Em função da redução gradual do volume, foram observados aumentos na acidez (0,092 mEq
L-1) e nos índices de polifenóis totais (2,77mgEAG L-1) por minuto. Relativamente aos aspectos sensoriais, foram verificados
decréscimos com maior variabilidade nos descritores associados com a intensidade olfativa e com a nitidez gustativa.	
Palavras-Chave: 	bebidas alcoólicas; qualidade sensorial; Teor alcoólico reduzido.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
URL: 	http://intranetdoc.epagri.sc.gov.br/producao_tecnico_cientifica/DOC_42571.pdf	
Registro original: 	Epagri-Sede (Epagri-Sede)	
Exemplares: 	Epagri-Sede - (103502-1) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS