Data/hora: 16/06/2024 08:19:54

Biblioteca(s): 	Epagri-Sede.	
Tipo da produção científica: 	Artigo em Periódico Indexado	
Circulação/Nível: 	Nacional - B	
Data corrente: 	27/10/2017	
Data da última atualização: 	27/10/2017	
Autoria: 	ERCOLI, L.; BARIZÃO, É. O.; BOEING, J. S.; KVITSCHAL, M. V.; VISENTAINER, J. V.; ALMEIDA, V. C.	
Título: 	Evaluation of chemical characteristics and correlation analysis with pulp browning of advanced selections of apples grown in Brazil.	
Ano de publicação: 	2017	
Fonte/Imprenta: 	Acta Scientiarum - Technology, Maringá, v. 39, n. 1, p. 103-110, 2017.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Neste trabalho, o conteúdo de fenólicos totais (CFT) e a capacidade antioxidante (ensaios FRAP e DPPH?) de polpas e cascas de seleções avançadas de maçã cultivadas no Brasil foram investigados. Análises de correlação entre a atividade da enzima polifenoloxidase (PPO), o teor de vitamina C, acidez titulável e parâmetros de cor foram realizadas. Os resultados indicaram diferença significativa entre os diferentes genótipos de maçã estudados. As cascas das seleções Epagri 170-91 e Epagri 170-25 apresentaram os maiores resultados para CFT e capacidade antioxidante. Além disso, a polpa da seleção Epagri 170-91 apresentou os melhores resultados de CFT e capacidade antioxidante, além do menor escurecimento enzimático, maior teor de vitamina C e menor atividade enzimática quando comparada com as polpas de outros genótipos. A capacidade antioxidante e o CFT foram significativamente correlacionados em todos os genótipos analisados. Valores elevados de correlação entre escurecimento enzimático e fatores que afetam a cor da maçã também foram encontrados em todas as polpas analisadas, exceto entre escurecimento enzimático e CFT. Os resultados demonstraram que o escurecimento enzimático e o CFT, bem como a capacidade antioxidante a as características químicas, variam consideravelmente dependendo do genótipo de maçã e da parte da fruta analisada.	
Palavras-Chave: 	capacidade antioxidante; compostos fenólicos; enzima polifenoloxidase; escurecimento enzimático; genótipo de maçã.	
Categoria do assunto: 	F Plantas e Produtos de Origem Vegetal	
URL: 	http://intranetdoc.epagri.sc.gov.br/producao_tecnico_cientifica/DOC_39976.pdf	
Registro original: 	Epagri-Sede (Epagri-Sede)	
Exemplares: 	Epagri-Sede - (101791-1) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS