Data/hora: 01/06/2024 07:53:53

Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 17/08/2021
Data da última atualização: | 17/08/2021
Autoria: | BENDER, A.; SOUZA, A. L. K.; CALIARI, V.; SOLDI, C.; WELTER, L. J.; VESCO, L. L. D.
Título: | Productivity and quality of juices from different genotypes of 'Bordô' grape (Vitis labrusca) in the Vale do Rio do Peixe - SC region.
Ano de publicação: | 2021
Fonte/Imprenta: | Revista Ceres, Viçosa, MG, v. 68, n. 4, p. 310-318, 2021.
Idioma: | Português
Conteúdo: | A adequação dos frutos às exigências da indústria para obtenção de suco de uva com qualidade é um fator importante na escolha de uma cultivar ou na seleção de genótipos de videira. Sendo assim, o objetivo deste estudo foi avaliar características produtivas e a qualidade físico-química e sensorial de sucos elaborados de diferentes genótipos da Cv. ?Bordô?, cultivados no Vale do Rio Peixe, SC, ciclo 2016/17. Os 11 genótipos de ?Bordô? utilizados foram obtidos pelo método de seleção clonal a partir de características comerciais e identificados como: G03, G07, G08, G10, G12, G13, G15, G16, G17, G18 e G19. Na colheita avaliou-se o número de cachos, produção (kg planta-1), produtividade (kg ha-1), massa do cacho (g), massa de 100 bagas (g), comprimento do cacho (cm) e o índice de compactação do cacho (g/cm). Os sucos foram elaborados por extração a quente e avaliados quanto a composição físico-química e sensorial. A produtividade média dos 11 genótipos testados foi de 31.199,9 kg ha-1, com uma produção de 18,7 kg planta-1. Os genótipos G13, G16, G19 e G08 revelaram maior produtividade em kg ha-1, kg planta-1 e massa de cacho (g), quando comparados aos demais genótipos. Os genótipos G08 e G16 apresentaram os maiores valores de pH e sólidos solúveis totais, respectivamente. A maior acidez foi dos sucos do G10, comportamento oposto aos sucos do G17. A menor média para açúcares redutores totais foi dos sucos do G12. Os genótipos G18 e G19 apresentaram menor intensidade de cor e teor de antocianinas, polifenóis e atividade antioxidante. Os genótipos G19 e G16 receberam menores pontuações para os aspectos de cor e aroma agradável, respectivamente, culminando nas menores notas na avaliação global. Os 11 genótipos de ?Bordô? avaliados demonstraram elevadas produtividades e características físico-químicas e sensoriais favoráveis para a industrialização de sucos na região do Vale do Rio do Peixe, SC, com ressalva aos sucos dos genótipos G18 e G19 que apresentaram pouca coloração, fator que pode vir a descaracterizar os sucos da variedade ?Bordô?.
Palavras-Chave: | agroindustrialização; Clones; coloração; qualidade pós-colheita.
Categoria do assunto: | F Plantas e Produtos de Origem Vegetal
URL: | http://intranetdoc.epagri.sc.gov.br/producao_tecnico_cientifica/DOC_49669.pdf
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)
Exemplares: | Epagri-Sede - (106062-1) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS