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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
30/06/2009 |
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Data da última atualização: |
30/06/2009 |
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Autoria: |
BORGES, M.de F.; ARCURI, E.F.; PEREIRA, J.L; FEITOSO, T.; KUAYE, A.Y. |
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Título: |
Staphylococcus enterotoxigênicos em leite e produtos lácteos, suas enterotoxinas e genes associados: revisão. |
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Ano de publicação: |
2008 |
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Fonte/Imprenta: |
Boletim do Centro de Pesquisa e processamento de Alimentos, Curitiba, v. 26, n. 1, p. 71-86, jan./jun. 2008. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Esta revisão de literatura teve como objetivo relatar estudos sobre a ocorrência de Staphylococcus enterotoxigênicos e suas enterotoxinas em leite e produtos lácteos, surtos e casos esporádicos de intoxicação, tipos de enterotoxinas estafilocócicas e seus genes codificadores. Dentre o gênero Staphylococcus, S. aureus é a espécie contaminante de maior prevalência em leite e queijos, principalmente queijos artesanais e está freqüentemente associada com surtos de intoxicação alimentar. As vias de contaminação de queijos podem ser o leite, o manipulador e o ambiente de processamento. Causa relevante de contaminação do leite cru é a mastite bovina, que tem S. aureus como o principal agente etiológico. Já foram identificados 18 tipos de enterotoxinas (A, B, C1, 2, 3, D, E, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R e U) e descritos seus respectivos genes. Relatos de ocorrência de cepas coagulase negativa com potencial enterotoxigênico em leite e produtos lácteos indicam a necessidade de reavaliação dos padrões microbiológicos estabelecidos pela legislação brasileira. |
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Palavras-Chave: |
Enterotoxina; Leite; Queijo; Staphylococcus. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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520 $aEsta revisão de literatura teve como objetivo relatar estudos sobre a ocorrência de Staphylococcus enterotoxigênicos e suas enterotoxinas em leite e produtos lácteos, surtos e casos esporádicos de intoxicação, tipos de enterotoxinas estafilocócicas e seus genes codificadores. Dentre o gênero Staphylococcus, S. aureus é a espécie contaminante de maior prevalência em leite e queijos, principalmente queijos artesanais e está freqüentemente associada com surtos de intoxicação alimentar. As vias de contaminação de queijos podem ser o leite, o manipulador e o ambiente de processamento. Causa relevante de contaminação do leite cru é a mastite bovina, que tem S. aureus como o principal agente etiológico. Já foram identificados 18 tipos de enterotoxinas (A, B, C1, 2, 3, D, E, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R e U) e descritos seus respectivos genes. Relatos de ocorrência de cepas coagulase negativa com potencial enterotoxigênico em leite e produtos lácteos indicam a necessidade de reavaliação dos padrões microbiológicos estabelecidos pela legislação brasileira.
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773 $tBoletim do Centro de Pesquisa e processamento de Alimentos, Curitiba$gv. 26, n. 1, p. 71-86, jan./jun. 2008.
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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| Registros recuperados : 5 | |
| 1. |  | BARNI, E.J.; SCHALLEMBERGER, E.; SILVA, M.C.; SOUZA, A.T. de.; ANTUNES, R. de O.; FERREIRA, R.; BEPLER NETO, R. Avaliacao do potencial de mercado: perfil, habitos de consumo e preferencias alimentares dos consumidores finais de frutas, legumes e verduras. Florianopolis, SC: Epagri, 2001. 60 p. (Epagri. Documentos, 207).| Tipo: Documentos | Circulação/Nível: -- - -- |
| Biblioteca(s): Epagri-Chapecó; Epagri-Sede; Epagri-Videira. |
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| 2. | | BARNI, E.J.; VIEIRA, L.M.; SOUZA, A.T.; BORCHARDT, I.; SCHUCK, E.; DELA BRUNA, E.; SANTOS, O.V.; SPIES, A. Potencial de mercado para uva de mesa em Santa Catarina. Florianópolis: Epagri, 2010. 54p. (EPAGRI. Documentos, 235)| Biblioteca(s): Epagri-Chapecó; Epagri-São Joaquim; Epagri-Videira. |
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| 3. | | BARNI, E. J.; VIEIRA, L. M.; SOUZA, A.T. de; BORCHARDT, I.; SCHUCK, E.; DELLA BRUNA, E.; SANTOS, O. V. dos; SPIES, A. Potencial de mercado para uva de mesa em Santa Catarina. Florianopolis: Epagri, 2010. 55p. (Epagri. Documentos, 235)| Tipo: Documentos | Circulação/Nível: -- - -- |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 4. | | SOUZA, A. T. de; BRITO, F. A. de; BUOGO, G.; SILVA, J. C. M. da; MACHADO, J. S.; BRUGNAGO NETO, S.; MARCONDES, T.; CUNHA, C. J. C. de A.; TEIXEIRA, J. R. J. Cenários para o sistema agrícola de Santa Catarina. Florianópolis, SC: Instituto Cepa/SC, 1995. 100p.| Tipo: Organização/Edição de Livros | Circulação/Nível: -- - -- |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 5. | | ALTMANN, R.; BOEING, G.; BRITO, F. A.; BRUGNAGO NETO, S.; BUOGO, G.; CONCEICAO, O. A.; FELICIANO, A. M.; SILVA, C. A. F.; HEIDEN, F. C.; MACHADO, J. S.; MARCONDES, T.; OLIVEIRA, G.; REITER, J. M. W.; SOUZA FILHO, J.; SOUZA, A. T.; TORESAN, L.; VARASCHIN, M. J. F. C.; VARASCHIN, V. M.; VIEIRA, L. M.; ZOLDAN, P. C.; OLTRAMARI, A. C.; PAUL, J. M.; SILVA, J. C. M. Perspectivas para a agricultura familiar: horizonte 2010. Florianópolis, SC: Instituto Cepa/SC, 2003. 112 p.| Tipo: Organização/Edição de Livros | Circulação/Nível: -- - -- |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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