Data/hora: 06/06/2024 12:03:07

Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Tipo da produção científica: | Resumo em Anais de Congresso
Data corrente: | 14/07/2017
Data da última atualização: | 14/07/2017
Autoria: | PINTO, F. O.; LOPES, T.; MENDES, S. D. C.; SILVA, P. V.
Título: | ISOLAMENTO, SELEÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE LEVEDURAS SELVAGENS COM POTENCIAL PARA A PRODUÇÃO DE CERVEJA.
Ano de publicação: | 2016
Fonte/Imprenta: | In: SIMPÓSIO BRASILEIRO DE MICROBIOLOGIA APLICADA , 9., 2016, Porto Alegre. Resumos... Porto Alegre: UFRGS, 2016.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Os testes de floculação e crescimento em diferentes temperaturas auxiliam no enquadramento do estilo mais adequado para cada levedura, porém mais estudos  são necessários para avaliar o perfil aromático, molecular e o produto final. A obtenção de linhagens com fenótipos desejáveis para a produção de cerveja contribuirá para o desenvolvimento científico e tecnológico do setor, oferecendo um produto biotecnológico nacional como alternativa ao fermento importado e conferindo mais independência e autonomia ao mercado cervejeiro.
Palavras-Chave: | cerveja; fermentação; levedura.
Categoria do assunto: | E Economia e Indústria Agrícola
URL: | http://intranetdoc.epagri.sc.gov.br/producao_tecnico_cientifica/DOC_39338.pdf
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)
Exemplares: | Epagri-Sede - (101323-1) - UPC - PL - DD -  -  -  - DIS