Data/hora: 03/07/2024 11:52:49

Biblioteca(s): 	Epagri-Sede.	
Data corrente: 	09/12/2014	
Data da última atualização: 	09/12/2014	
Autoria: 	BINATI, R. L.; FELIPPETO, J.; ARMAS, R. D.; ROSSI, M. J.	
Título: 	BACTÉRIAS LÁCTICAS PARA FERMENTAÇÃO MALOLÁCTICA EM VINHOS	
Ano de publicação: 	2014	
Fonte/Imprenta: 	In: CONVENCIÓN CIENTÍFICA DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA, 17., CONGRESO INTERNACIONAL DE INGENÍERIA QUÍMICA, BIOTECNOLÓGICA Y ALIMENTARIA, 3., 2014, Habana, Cuba. Anais... Habana, Cuba: Instituto Superior Politécnico José Antônio Echeverría, 2014.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	A fermentação maloláctica (FML) é realizada por Bactérias Ácido-Lácticas, sendo uma importante etapa do processo de vinificação para a maioria dos vinhos. O principal resultado da FML é a conversão do ácido málico em ácido láctico, onde também se observa uma redução na acidez total do vinho, estabilização microbiológica e formação de aromas. A fermentação espontânea com bactérias já presentes no processo dificilmente atinge os objetivos desejados. Nesse contexto, são importantes estudos que tratam da seleção de bactérias adaptadas ao ambiente do vinho capazes de realizar a FML rápida e completamente. Além disso, devem apresentar potencial para a produção de inoculantes para aplicação como cultura iniciadora nos processos de vinificação. A partir de amostras de borras de um vinho no qual ocorreu a fermentação maloláctica com sucesso, foram obtidos 30 isolados bacterianos através da semeadura em placa contendo meio de cultura MRS. A caracterização morfológica das colônias mostrou um perfil similar para todos os isolados. A técnica de Análise de Restrição do DNA Ribosômico Amplificado (16S-ARDRA) permitiu reunir os isolados em dois grupos. Um representante de cada grupo, mais um isolado de Lactobacillus plantarum e outro de Oenococcus oeni foram selecionados e utilizados como culturas iniciadoras para a FMLem microvinificações, visando a melhoria das características físico-químicas e sensoriais dos vinhos.	
Palavras-Chave: 	16S-ARDRA; bacterias lácticas; Fermentação Maloláctica; microvinificação.	
Categoria do assunto: 	F Plantas e Produtos de Origem Vegetal	
URL: 	http://intranetdoc.epagri.sc.gov.br/producao_tecnico_cientifica/DOC_35304.pdf	
Registro original: 	Epagri-Sede (Epagri-Sede)	
Exemplares: 	Epagri-Sede - (97577-1) - UPC - PL - DD -  -  -  - DIS