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| Registros recuperados : 8 | |
| 4. |  | MENDES, S. D. C.; RAMÍREZ-CASTRILLÓN, M.; PIRES-FELDEBERG, N.; BERTOLDI, F. C.; VALENTE, P. Comunidade funcional de leveduras em ambiente de parreirais de Santa Catarina, Brasil. In: CONGRESO LATINO AMERICANO DE MICOLOGIA, 8., 2014, Medellín. Resumos... Medellín: Univerdad de Antioquia, 2014. p. 232-233.| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 7. | | MENDES, S. D. C.; RAMÍREZ-CASTRILLÓN, M.; HEIDRICH, D.; SCROFERNEKER, M. L.; VALENTE, P. Saccharomyces (sensu stricto) associadas a vinhedos de Santa Catarina (sur de Brasil). In: CONGRESO LATINO AMERICANO DE MICOLOGIA, 8., 2014, Medellín. Resumos... Medellín, Colombia: Univerdad de Antioquia, 2014. p. 204-205.| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 8. | | MENDES, S. D. C.; ARCARI, S. G.; WERNER, S. S.; VALENE, P.; RAMIREZ-CASTRILLON, M. Wild Saccharomyces Produced Differential Aromas of Fermented Sauvignon Blanc Must. Fermentation, Basel, Switzerland, v. 8, n. 4, p. 2-13, 2022.| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| Registros recuperados : 8 | |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
31/07/2017 |
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Data da última atualização: |
31/07/2017 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
RAMÍREZ-CASTRILLÓN, M.; MENDES, S. D. C.; ARCARI, S. G.; VALENTE, P. |
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Título: |
COMPOSTOS AROMÁTICOS PRODUZIDAS POR LEVEDURAS DO GÊNERO Saccharomyces. |
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Ano de publicação: |
2016 |
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Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO BRASILEIRO DE MICOLOGIA, 8., 2016, Florianopolis. Resumos... Florianopolis: Sociedade Brasileira de Micologia, 2016. p. 667 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
A ocorrência de leveduras nativas na superfície das uvas e o sucesso no processo fermentativo dependem de um
conjunto de fatores físicos, químicos e bióticos. Os isolados que fizeram parte de estudo foram coletados
usando um protocolo de isolamento previamente estabelecido e caracterizado fenotipicamente por testes
padrões. Todas as linhagens foram estocadas a -30 ºC em 20% de glicerol e cultivadas em meio de cultura YPD
(extrato de levedura 0,5% (p/v), peptona 2% (p/v), dextrose 2% (p/v)). 2,0x107
células/mL das células de leveduras em crescimento exponencial foram utilizadas para determinar o perfil aromático, usando o mosto da
uva Sauvignon Blanc nas linhagens industriais e selvagens. A identificação dos compostos de interesse foi
efetuada por meio do tempo de retenção, comparando-se os padrões dos compostos voláteis, e a quantificação
foi realizada por padronização interna (4-metil 2-pentanol). Além disso, foi realizada a análise de componentes
principais (PCA) para cada linhagem do gênero Saccharomyces durante a fermentação do mosto. Em nosso
estudo, o mosto da uva Sauvignon Blanc mostrou diferentes quantidades de ácido butanoico, acetato de etila
(frutado), hexanoato de etila (frutado, aniz) e β-pineno (madeira), bem como outros compostos como laurato de
etila, decanoato de etila, α-pineno (herbáceo) em menor proporção. Os resultados mostraram que foi possível
caracterizar as linhagens do gênero Saccharomyces em grupos de acordo com o perfil de compostos voláteis
produzidos. Além disso, foi possível confirmar que as linhagens do gênero Saccharomyces determinam
diferenças marcantes com respeito aos compostos de aroma em produtos fermentados. MenosA ocorrência de leveduras nativas na superfície das uvas e o sucesso no processo fermentativo dependem de um
conjunto de fatores físicos, químicos e bióticos. Os isolados que fizeram parte de estudo foram coletados
usando um protocolo de isolamento previamente estabelecido e caracterizado fenotipicamente por testes
padrões. Todas as linhagens foram estocadas a -30 ºC em 20% de glicerol e cultivadas em meio de cultura YPD
(extrato de levedura 0,5% (p/v), peptona 2% (p/v), dextrose 2% (p/v)). 2,0x107
células/mL das células de leveduras em crescimento exponencial foram utilizadas para determinar o perfil aromático, usando o mosto da
uva Sauvignon Blanc nas linhagens industriais e selvagens. A identificação dos compostos de interesse foi
efetuada por meio do tempo de retenção, comparando-se os padrões dos compostos voláteis, e a quantificação
foi realizada por padronização interna (4-metil 2-pentanol). Além disso, foi realizada a análise de componentes
principais (PCA) para cada linhagem do gênero Saccharomyces durante a fermentação do mosto. Em nosso
estudo, o mosto da uva Sauvignon Blanc mostrou diferentes quantidades de ácido butanoico, acetato de etila
(frutado), hexanoato de etila (frutado, aniz) e β-pineno (madeira), bem como outros compostos como laurato de
etila, decanoato de etila, α-pineno (herbáceo) em menor proporção. Os resultados mostraram que foi possível
caracterizar as linhagens do gênero Saccharomyces em grupos de acordo com o perfil de compostos volá... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
coompostos volateis aromaticos; Saccharomyces; Sauvignon blanc. |
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Categoria do assunto: |
F Plantas e Produtos de Origem Vegetal |
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Marc: |
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