Data/hora: 26/06/2024 16:44:45

Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Tipo da produção científica: | Resumo em Anais de Congresso
Data corrente: | 12/12/2023
Data da última atualização: | 12/12/2023
Autoria: | MENDES, S. D. C.; FAVARO, V. R.; PASSOS, J. F. M.; CIOTTA, M. N.; NESI, C. N.; GRUZTMANN, S.
Título: | Estafilococos coagulase positiva como indicador de qualidade de queijos serranos durante a etapa de maturação.
Ano de publicação: | 2023
Fonte/Imprenta: | In: SIMPÓSIO DE QUEIJOS ARTESANAIS DO BRASIL, 4., 2023, Lages, SC. Resumos... Florianópolis: Epagri, 2023.
Idioma: | Português
Conteúdo: | os microrganismos indicadores são grupos ou espécies de microrganismos que, quando presentes no queijo, como estafilococos coagulase positiva, presumem a potencial presença de toxinas estafilocócicas no alimento, além de indicar condições inadequadas durante o processamento, produção e maturação. O estudo teve como objetivo determinar a curva de maturação de queijo artesanal serrano (QAS)  para os estafilococos coagulase positivo como um dos indicadores de qualidade microbiológica para obtenção de parâmetro de possível contaminação pós-processamento na elaboração do QAS.
Thesagro: | alimento seguro; indicação geográfica; microrganismos patogênicos.
Categoria do assunto: | Z Localizações Geográficas
URL: | http://intranetdoc.epagri.sc.gov.br/producao_tecnico_cientifica/DOC_59591.pdf
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)
Exemplares: | Epagri-Sede - (109016-1) - UPC - PL - DD -  -  -  - DIS