Data/hora: 06/06/2024 13:12:47

Biblioteca(s): 	Epagri-Sede.	
Tipo da produção científica: 	Capítulo em Livro Técnico-Científico	
Circulação/Nível: 	-- - --	
Data corrente: 	20/07/2012	
Data da última atualização: 	20/07/2012	
Autoria: 	SANTOS, A. P.; PUCCI, A. A.; MOTA, D. M. L.; NUNES, I. R.	
Afiliação: 	Epagri	
Título: 	Descrição do processo de fabricação do queijo artesanal serrano.	
Ano de publicação: 	2011	
Fonte/Imprenta: 	In: CÓRDOVA, U. de A. O queijo artesanal serrano nos campos do planalto das araucárias catarinense. Florianópolis, SC: Dioesc, 2011. p. 81-97.	
ISBN: 	978-85-85014-66-7	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Este capitulo apresenta a descrição do processo de fabricação do queijo artesanal serrano, composição e valor nutricional, Boas práticas de fabricação,manipulador e qualidade da água. Visa também identificar a viabilidade social, economica e ambiental dessa atividade, além de resgatar aspectos socioculturais da Região Serrana. O saber envolvido na prática de fazer queijo é secular, repassado de geração a geração como produto artesanal. Possui pequenas variações na elaboração da receita, não havendo uma receita padrão, onde são utilizados os mesmos ingredientes no processo de fabricação, mesma temperatura, o passo a passo é semelhante, e o produto final tem o toque do manipulador. A matéria prima é o leite bovino sendo que as características edafoclimáticas influenciam diretamente no sabor e nas características físicas e quimicas do queijo que são determinadas pelo manejo, criação e alimentação do animal ordenhado. Dessa forma o QAS perpassa por um simbolismo cultural, configurando-se num produto com identidade e características próprias de uma região indo além das questões economicas , técnicas e produtivas.	
Palavras-Chave: 	Boas práticas de fabricação; Coagulação; Cura; Dessoragem; Manipulador; Mexedura; Prensagem; Processamento; Salga.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	http://intranetdoc.epagri.sc.gov.br/producao_tecnico_cientifica/DOC_22238.pdf	
Registro original: 	Epagri-Sede (Epagri-Sede)	
Exemplares: 	Epagri-Sede - (89506-1) - UMT - PL - -- -  -  -  - DIS