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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
10/04/2013 |
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Data da última atualização: |
10/04/2013 |
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Autoria: |
SILVA, M. J. M. dos S.; CARVALHO, F. F. R. de; BATISTA, Â. M. V.; GUIM, A.; FONSECA, N. N. N.; COSTA, V. M. da S. |
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Título: |
Utilização da raiz de mandioca sobre a digestibilidade e comportamento ingestivo de cabras Saanen em lactação.
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Ano de publicação: |
2012 |
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Fonte/Imprenta: |
Acta Scientiarum. Animal Sciences, Maringá, PR, v. 34, n. 4, p. 401-408, oct./dec. 2012. |
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Idioma: |
Português |
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Palavras-Chave: |
Amido; Carboidrato não fibroso; Mastigação; Ruminação. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
31/05/2023 |
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Data da última atualização: |
31/05/2023 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
CALLEGARI, C. R.; BERNARDINETTI, N.; NOVAES, A. L. T.; GARCIA, M. N.; SANTOS, A. A.; CÔCO, J. C. |
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Título: |
Aplicações da macroalga Kappaphycus alvarezii em alimentos e bebidas como alternativa de comercialização da produção em Santa Catarina. |
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Ano de publicação: |
2023 |
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Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO BRASILEIRO DE AQUICULTURA E BIOLOGIA AQUÁTICA, 10., 2023, Florianópolis. Resumos... Florianópolis : AQUABIO, 2023. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
A partir de estudos que comprovaram a viabilidade técnica e ambiental do cultivo da macroalga Kappaphycus alvarezii em Santa Catarina e a obtenção da autorização ambiental para sua produção, passaram a ser instalados cultivos comerciais em diferentes localidades do litoral. Com o objetivo de construir possibilidades de diversificação de mercados para destinar a produção de macroalgas foi firmado um acordo de cooperação técnica, entre Epagri e Senac Santa Catarina, visando o desenvolvimento de produções gastronômicas e produtos alimentícios a partir da transformação de Kappaphycus alvarezii a fim de comporem cardápios de restaurantes e escolas e produtos industrializados. A metodologia de desenvolvimento dos produtos e produções gastronômicas abrangeu as seguintes etapas: revisão bibliográfica; análises microbiológicas e testes para definição de método de higienização e sanitização da macroalga; estudo de funcionalidades e técnicas aplicadas com a matéria prima; elaboração de produtos e produções gastronômicas; e degustação dos alimentos e bebidas produzidos com a participação de maricultores, técnicos da Epagri, chefs de cozinha e professores do Senac Santa Catarina. Os estudos realizados até o presente momento possibilitaram o desenvolvimento dos seguintes produtos e produções gastronômicas utilizando algas frescas e desidratadas: molhos vinagrete, pesto, demi-glace e maionese; azeite aromatizado; esferificação com aromáticos para uso em culinária e coquetelaria; bebidas tipo isotônico e ponche; consomê; salada; massa tipo carbonara; guioza; ceviche; manjar de coco, pâte à choux e creme patissiere; pão tipo focaccia e pão sem glúten. Os resultados obtidos apontam que a Kappaphycus alvarezii tem alto potencial para incorporação nas técnicas culinárias como base de fundos, molhos e cremes, assim como em coquetelaria, panificação e confeitaria, podendo ser utilizada desde empreendimentos gastronômicos até em indústria alimentícia. Os estudos realizados também possibilitaram comprovar que é possível obter as propriedades da carragena através de técnicas culinárias utilizando toda a biomassa da alga, explorando suas propriedades nutricionais e obtendo maior aproveitamento da produção oriunda das fazendas marinhas. MenosA partir de estudos que comprovaram a viabilidade técnica e ambiental do cultivo da macroalga Kappaphycus alvarezii em Santa Catarina e a obtenção da autorização ambiental para sua produção, passaram a ser instalados cultivos comerciais em diferentes localidades do litoral. Com o objetivo de construir possibilidades de diversificação de mercados para destinar a produção de macroalgas foi firmado um acordo de cooperação técnica, entre Epagri e Senac Santa Catarina, visando o desenvolvimento de produções gastronômicas e produtos alimentícios a partir da transformação de Kappaphycus alvarezii a fim de comporem cardápios de restaurantes e escolas e produtos industrializados. A metodologia de desenvolvimento dos produtos e produções gastronômicas abrangeu as seguintes etapas: revisão bibliográfica; análises microbiológicas e testes para definição de método de higienização e sanitização da macroalga; estudo de funcionalidades e técnicas aplicadas com a matéria prima; elaboração de produtos e produções gastronômicas; e degustação dos alimentos e bebidas produzidos com a participação de maricultores, técnicos da Epagri, chefs de cozinha e professores do Senac Santa Catarina. Os estudos realizados até o presente momento possibilitaram o desenvolvimento dos seguintes produtos e produções gastronômicas utilizando algas frescas e desidratadas: molhos vinagrete, pesto, demi-glace e maionese; azeite aromatizado; esferificação com aromáticos para uso em culinária e coquetelaria; bebidas ti... Mostrar Tudo |
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Thesagro: |
algicultura; alimentação; kappaphycus alvarezii. |
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Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
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Marc: |
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