Data/hora: 16/06/2024 08:09:24

Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 29/03/2021
Data da última atualização: | 29/03/2021
Autoria: | MENDES, S. D. C.; CALIARI, V.; SOUZA, A. L. K.; FERRARI, L.
Título: | MICROFERMENTAÇÃO EM PEQUENA ESCALA DE S. BLANC COM LEVEDURA AUTÓCTONE.
Ano de publicação: | 2021
Fonte/Imprenta: | In: SIMPÓSIO BRASILEIRO DE MICROBIOLOGIA APLICADA, 13., 2021, Porto Alegre. Resumos... Porto Alegre: UFRGS, 2021.
Idioma: | Português

Conteúdo:

Existe um interesse crescente no uso de leveduras autóctones selecionadas para aumentar a complexidade
de aromas do vinho, apresentando vantagens tecnológicas, como permitir minimizar as contaminações
indesejáveis, reduzir o tempo de fermentação, aumentar a produtividade e melhorar as características
químicas e sensoriais do vinho.

Palavras-Chave: | composição aromática; fermentação; Valor da atividade olfativa.
Categoria do assunto: | E Economia e Indústria Agrícola
URL: | http://intranetdoc.epagri.sc.gov.br/producao_tecnico_cientifica/DOC_48714.pdf
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)
Exemplares: | Epagri-Sede - (105647-1) - UPC - PL - DD -  -  -  - DIS