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Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Tipo da produção científica: | Resumo em Anais de Congresso
Data corrente: | 31/07/2017
Data da última atualização: | 31/07/2017
Autoria: | RAMÍREZ-CASTRILLÓN, M.; MENDES, S. D. C.; ARCARI, S. G.; VALENTE, P.
Título: | COMPOSTOS AROMÁTICOS PRODUZIDAS POR LEVEDURAS DO GÊNERO Saccharomyces.
Ano de publicação: | 2016
Fonte/Imprenta: | In: CONGRESSO BRASILEIRO DE MICOLOGIA, 8., 2016, Florianopolis. Resumos... Florianopolis: Sociedade Brasileira de Micologia, 2016. p. 667
Idioma: | Português

Conteúdo:

A ocorrência de leveduras nativas na superfície das uvas e o sucesso no processo fermentativo dependem de um
conjunto de fatores físicos, químicos e bióticos. Os isolados que fizeram parte de estudo foram coletados
usando um protocolo de isolamento previamente estabelecido e caracterizado fenotipicamente por testes
padrões. Todas as linhagens foram estocadas a -30 ºC em 20% de glicerol e cultivadas em meio de cultura YPD
(extrato de levedura 0,5% (p/v), peptona 2% (p/v), dextrose 2% (p/v)). 2,0x107
células/mL das células de leveduras em crescimento exponencial foram utilizadas para determinar o perfil aromático, usando o mosto da
uva Sauvignon Blanc nas linhagens industriais e selvagens. A identificação dos compostos de interesse foi
efetuada por meio do tempo de retenção, comparando-se os padrões dos compostos voláteis, e a quantificação
foi realizada por padronização interna (4-metil 2-pentanol). Além disso, foi realizada a análise de componentes
principais (PCA) para cada linhagem do gênero Saccharomyces durante a fermentação do mosto. Em nosso
estudo, o mosto da uva Sauvignon Blanc mostrou diferentes quantidades de ácido butanoico, acetato de etila
(frutado), hexanoato de etila (frutado, aniz) e &#946;-pineno (madeira), bem como outros compostos como laurato de
etila, decanoato de etila, &#945;-pineno (herbáceo) em menor proporção. Os resultados mostraram que foi possível
caracterizar as linhagens do gênero Saccharomyces em grupos de acordo com o perfil de compostos voláteis
produzidos. Além disso, foi possível confirmar que as linhagens do gênero Saccharomyces determinam
diferenças marcantes com respeito aos compostos de aroma em produtos fermentados.

Palavras-Chave: | coompostos volateis aromaticos; Saccharomyces; Sauvignon blanc.
Categoria do assunto: | F Plantas e Produtos de Origem Vegetal
URL: | http://intranetdoc.epagri.sc.gov.br/producao_tecnico_cientifica/DOC_39020.pdf
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)
Exemplares: | Epagri-Sede - (101339-1) - UPC - PL - DD -  -  -  - DIS