Data/hora: 16/06/2024 08:37:11

Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 15/04/2016
Data da última atualização: | 15/04/2016
Autoria: | MENDES, S. D. C.
Título: | Linhagens do gênero Saccharomyces (Saccharomyces sensu stricto) associadas a vinhedos de Santa Catarina, Brasil.
Ano de publicação: | 2015
Fonte/Imprenta: | In: CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE VITICULTURA E ENOLOGIA, 15., 2015, Bento Gonçalves, RS. Resumos... Bento Gonçalves:, 2015. p. 393
Idioma: | Português
Conteúdo: | As leveduras nativas ocorrem na superfície das uvas e o sucesso no processo fermentativo depende de um conjunto de fatores físicos, químicos e bióticos da região. As leveduras que compõem a microbiota natural da região vitícola em Pinheiro Preto e Marari, no entanto, ainda estão sendo caracterizadas. Este estudo teve como objetivo caracterizar linhagens do gênero Saccharomyces com potencial uso como iniciador em fermentação de vinhos da região, que possam caracterizar ou atribuir características ao Terroir. Os isolados que fizeram parte de estudo foram coletados usando um protocolo de enriquecimento previamente estabelecido e caracterizado fenotipicamente por testes padrões. Todas as linhagens foram estocadas a -30 ?C em 20% de glicerol e cultivadas em meio completo YPD (extrato de levedura 0,5%, peptona 2%, dextrose 2%). As células de leveduras em crescimento exponencial foram utilizadas para ajustar o número de células final em 2,0x107 células/mL para determinar o efeito da condição de estresse, perfil aromático no mosto da uva Vermentino e meio sintético nas linhagens e industriais e selvagens. Todas as linhagens foram resistentes a etanol também apresentaram resistência osmofílica, com exceção da linhagem 11CE e 33CE. Para uma visão global dos dados, foi realizada a análise de componentes principais (PCA) para cada linhagem do gênero Saccharomyces durante a fermentação do mosto sintético e o mosto da uva Vermentino. Em nosso estudo, tanto no meio sintético quanto no mosto da uva Vermentino, diferentes níveis de ácido butanoico, acetato de etila (frutado), hexanoato de etila (frutado, aniz) e ?-pineno (pinus) foram encontrados, bem como outros compostos foram igualmente importantes como laurato de etila (9,90 mg.L-1), decanoato de etila (4,08 mg.L-1), ?-pineno (1,93 mg.L-1), quando as linhagens foram inoculadas no mosto da uva Vermentino. Concluindo que foi possível caracterizar as linhagens do gênero Saccharomyces em grupos de acordo com o perfil de compostos voláteis produzidos, sendo a influência do mosto da uva Vermentino mais evidente por ser naturalmente um meio complexo.
Palavras-Chave: | compostos aromáticos; Saccharomyces; vermentino; vinhedos.
Categoria do assunto: | E Economia e Indústria Agrícola
URL: | http://intranetdoc.epagri.sc.gov.br/producao_tecnico_cientifica/DOC_37666.pdf
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)
Exemplares: | Epagri-Sede - (100012-1) - UPC - PL - DD -  -  -  - DIS