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Biblioteca(s): 	Epagri-Sede.	
Data corrente: 	30/11/2001	
Data da última atualização: 	28/02/2014	
Autoria: 	MELLO, J.C.	
Afiliação: 	Epagri	
Título: 	Vida de prateleira da alface americana (Lactuca sativa L.) minimamente processada sob cultivo organico e convencional.	
Ano de publicação: 	2001	
Fonte/Imprenta: 	Florianopolis: UFSC, 2001.	
Páginas: 	103p.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Dissertacao Mestrado.	
Conteúdo: 	A alface americana (Lactuca sativa),  minimamente processada, foi avaliada quanto aos efeitos dos diferentes sistemas de cultivo (orgânico e convencional), quanto ao padrão respiratório,  matéria-seca, vida de prateleira e teor de nitrato nas folhas. A alface minimamente processada foi embalada em sacos de polietileno de baixa densidade (PEBD), armazenada em refrigerador a 4 ºC e avaliada até o final da vida de prateleira, estabelecido por métodos sensoriais. As avaliações foram realizadas durante quatorze dias de estocagem, nas condições pré-estabelecidas. Nos tempos zero, três, seis, oito, dez e doze dias, foram acompanhadas as variações na concentração de oxigênio e de dióxido de carbono no interior das embalagens, através de cromatografia gasosa e, inclusive até o décimo quarto dia  foram acompanhadas as variações na matéria-seca, através de gravimetria. Nos tempos zero a dez dias, uma equipe sensorial treinada avaliou a alface quanto a: cor, brilho, escurecimento enzimático, aroma, odor estranho, textura e sabor (escores de zero a dez). Como garantia do processamento mínimo, foi realizada avaliação microbiológica no tempo zero e quatorze dias de estocagem. Quanto ao padrão respiratório, foi verificado que a alface orgânica, difere da alface convencional, quanto à liberação de dióxido de carbono e, conseqüentemente, quanto ao quociente respiratório. A variação no teor de matéria seca durante a estocagem foi diferente significativamente entre as alfaces nos dois sistemas de cultivo. A alface orgânica foi significativamente superior em matéria-seca durante todo o tempo de armazenamento. O teste sensorial determinou que o escore seis (6) eliminaria a amostra; a alface orgânica, atingiu o escore mínimo em tempo superior ao da alface convencional, tendo sido sensivelmente superior a esta em todos os atributos testados. Os resultados da avaliação microbiológica revelaram que o processamento adotado no preparo das amostras foi eficiente, não havendo diferença entre as amostras quanto aos contaminantes microbianos testados. O teor de nitrato nas folhas de alface americana produzida de modo orgânico foi superior ao da alface convencional.	
Palavras-Chave: 	AGRICULTURA ORGANICA; ALFACE; ALFACE AMERICANA; Alface organica; CULTIVO CONVENCIONAL; CULTIVO ORGANICO; LACTUCA SATIVA; PROCESSAMENTO DE ALIMENTO; PRODUCAO; RESPIRACAO; VIDA DE PRATELEIRA; VIDA-DE-PRATELEIRA.	
Categoria do assunto: 	--
F Plantas e Produtos de Origem Vegetal	
URL: 	http://intranetdoc.epagri.sc.gov.br/producao_tecnico_cientifica/DOC_33718.pdf	
Registro original: 	Epagri-Sede (Epagri-Sede)	
Exemplares: 	Epagri-Sede - (19651-1) - UPC - TS - -- - TES 792/01 -  - 2001.792 - DIS
Epagri-Itajai - (6246-1) - EMB - TS - -- - TES 353/05 -  - 2005. 353 - DIS
Epagri-Chapecó - (7491-1) - ADC - TS - -- - TES 475/01 -  - 2001.475 - DIS